2、乳化性
蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性，变性后疏水性和乳化活力指标增加，表面张力下降 ， 与蛋清相比乳化性更显著，可结合较多数量的油脂 。
3、水和脂肪的吸收与保留
鸡蛋粉良好的凝胶特征，可以通过氢键改进水的吸收，增加粘着性，坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪，大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力 。
4、其他
鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量 ， 延长货架期，并强化产品营养，同样，面制品中加入适量的鸡蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白质含量 ， 使制品中感更富弹性 。
蛋白质粉的作用：
蛋白质粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良，其主要适用于因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损，机体处于负氮平衡状态的患者；也可用于因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸收不足的患者；也可用于生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女及胃肠道功能较弱的老年人，可以这样说，蛋白粉并非一种适于所有健康个体的补充剂 。
一个健康成人每日所需蛋白质的量按每公斤体重计算为0.8~1.0克，按总量计算约为50~60克 。健康成人所需的蛋白质完全可以通过日常膳食来满足 。每日进食适量主食（男性6两以上，女性5两以上）、1~2袋鲜牛奶（250~500毫升）或等量的酸奶或豆浆、1个鸡蛋、3两瘦肉、2~3两豆类制品等，就足以补充一个健康个体每日所需的50~60克蛋白质 。如果在此基础上再进补蛋白粉就会导致蛋白质入量超标，从而使人体处于一种“高蛋白负荷”的状态 。
3.健康人超量补充蛋白质的不利影响
【什么是蛋白粉,什么是蛋白粉？怎么吃？】过量的高蛋白质摄入会给人体健康带来诸多不利影响 。例如，长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担 ， 甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态，并可能因此加速其老化和损害；还有，摄入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解，增加钙的丢失 。长期高蛋白的摄入，将使骨质疏松的发生风险增加 。
蛋白粉也是有种类区别的，适合自己的才是最好的（part1）
蛋白粉就是浓缩的高纯度蛋白，为你补充你身体所需的但是仅通过日常饮食无法满足的蛋白需求 ， 向你推荐安利纽崔莱的蛋白粉
4、蛋白粉是什么做的?所谓蛋白粉 ， 一般是采用提纯的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、或上述几种蛋白的组合体，构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质 。对于健康人而言 ， 只要坚持正常饮食，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生 。
用途：蛋白粉是一种针对特定人群的营养性食品补充剂 。作为氨基酸补充食物，可为幼儿、老人、运动人群、术前术后病人和减肥人群提供因蛋白质缺失提供必需的营养 。
另外食欲不好或消化功能不良的人以及通过节食方法来减肥者、素食主义者都可能蛋白质摄入不足，这不仅会导致儿童发育迟缓 ， 影响机体水分代谢，还可能导致免疫功能低下，睡眠不良和贫血等多种疾病 。在这些情况下，优质蛋白粉就成为一种良好的补充品 。
主要功能及作用：
蛋白质是人体氮元素的主要来源 ， 不但能提供消耗的部分能量，还能用来合成新的组织 。成人体内蛋白质约占体重的17%，每天都有3%的蛋白质参加代谢更新 。婴幼儿、青少年、孕妇、哺乳期妇女，除了维持组织蛋白质更新外，还要合成新的组织 。
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