松露传说
古人相信松露是闪电的女儿 。古希腊与罗马人对松露非常的着迷，他们相信松露具有壮阳的作用 。著名的作曲家兼美食家罗西尼称赞松露为蘑菇中的莫扎特 。松露曾生长于意大利的林地之中，其中最优质者产自意大利皮德蒙特地区罗埃洛与兰格山丘的边缘，同时，这里也是意大利最好的葡萄酒产地 。
松露，特别是佩里戈尔松露，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出 。自古以来，法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的历史 。时至今日，意大利与法国的松露猎人仍使用经过训练的猪和猎狗来寻找松露 。其奥妙在于松露含有阿尔法男性荷尔蒙 ， 这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物，有人认为正是这种气味诱导雌性动物搜寻，使其误以为自己在追踪异性伴侣 。这种说法到底有没有道理还有待研究 。
世代生活在艾尔马的松露猎人Bertolino认为只有雌性的猎狗才是寻找松露最好的猎人 。因为猪特别喜欢吃松露 。猎人需要花费很大力气才能把猪拉回来，否则它们会把松露吃掉 。而猎狗强烈的警觉会让它在找到松露的第一时间通知主人 。
在意大利，训练一只松露猎狗要经过复杂的过程 。首先训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而是把奶酪藏起来让狗去把它找出来 。最后 ， 再用小块松露替代奶酪 ， 让狗找到并把它挖出来 。在寻找松露的前一夜 ， 猎人通常不给猎狗吃东西，这样猎狗们会更努力地去寻找松露来换取奖励，比如面包和奶酪 ， 这些都是猎狗更喜爱的食物 。
浅尝松露
一颗上好的松露应该非常结实、紧凑 ， 入手感很重 ， 不像蘑菇那么松软 。行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味 ， 这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准 。幸运的是，珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气 。储藏松露应先用纸巾包裹 ， 然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏 。但要注意储存的时间也不要过长 ， 不然味道会消失得一干二净 。更不要像很多菜谱说的那样 ， 把松露放在大米里储存 。大米会把松露特有的味道全部吸走 ， 最后只给你留下一颗昂贵的土豆 。
食用松露传统的方法是用特殊的切片器将松露切为极薄的薄片 ， 然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上 。Fontuta堪称经典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，与面包同吃，滋味无比美妙 。
当然白松露也可以加热后食用，如果你对自己的厨艺有信心的话 。这里为你推荐一种做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后与黄油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆 。这道菜的成本大约在200美元左右 。
就像美酒一样，白松露根据所生长的树根 ， 如柳树、橡树、白杨树、菩提到葡萄树分为不同种类 。白松露的颜色也从白色到粉色、褐灰色不等 。与黑松露不同的是，白松露在加热后会失去它特有的味道，而最好的食用方法是在最后时间再清洗切片 。食用黑松露时候最好配一瓶庞马洛红酒，而白松露则需要一瓶陈年的雷斯令来陪衬 。
常用名： 意大利白松露 或 艾尔巴 松露
学名： Tuber magnatum
原产地： 意大利，克罗地亚
生长季节：每年10月到12月
味道：与众不同 。略微带蒜味，有些类似奶酪，带一些刺鼻的味道 。
食法：通常生食，切成薄片后与鸡蛋，意大利通心粉，宽面条或沙拉同食 。
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