1、假牛奶有奶皮吗没有 。
网上有传言称，通过看奶皮的薄厚就能判断出牛奶是否有营养，奶皮越厚营养价值越高 。具体办法是把牛奶煮一下，放置几分钟后观察 ， 优质纯牛奶表面会结有一层完整的奶皮，且有一定厚度 。而质量不佳的牛奶奶皮呈豆腐花状 。奶粉也一样，冲泡后有一层厚厚的奶皮 ， 就说明是好奶粉 。
牛奶煮沸后形成的奶皮就是牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮 ， 并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的 。
而牛奶中的乳脂肪越稳定，脂肪含量越少 ， 其加热后形成的奶皮也就越薄 。因此 ， 经过均质化加工或脱脂的牛奶较未加工过的生鲜牛奶 ， 其所形成的奶皮要薄 。所以，仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的 。
在生活中，许多人认为奶皮是牛奶的精华，比牛奶更有营养，而另一部分人则认为奶皮是脂肪，最好别吃 。这两种观点都是不对的 。
从营养学角度来说，奶皮所含的脂肪和蛋白质也是人体所必需的营养物质，在饮用牛奶时，如果没有需要控制脂肪摄入量的危险因素，如肥胖、三高人群及心脑血管疾病等，可以把奶皮一起吃掉 。
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2、奶皮有什么营养价值?奶皮子中是富含大量蛋白质的 ， 这样就可以具有维持钾钠平衡的效果，同时还可以有效消除水肿的问题 。所以说吃奶皮子就可以很好的提高免疫力 。对于调低血压，促进生长发育都是有意义的 。奶皮子的钙元素极为的丰富，而钙元素是可以直接影响我们身高的，对于调节酶的活性、参与神经、肌肉的活动都是有关的，对我们保护骨骼健康，预防骨质疏松的问题都是有意义的 。铜元素可以说是我们人体健康中不可缺少的一种微量营养素了，而且对于我们的血液、中枢神经和免疫系统健康都是有着非常大关系的 ， 而奶皮子中的铜元素很丰富，对这些部位的健康有好处 。奶皮子同样是富含大量脂肪的，脂肪是可以帮助我们人体维持体温的，对保护内脏也有意义，同时吃奶皮子还可以帮助人体提供所必需的脂肪酸，这样对于促进脂溶性维生素的吸收是有好处的，所以说吃奶皮子是很健康的，对我们健康有好处 。
奶皮蒙古族:（蒙语为乌日沫)有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天 ， 奶子发酸后，在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子 ， 是做黄油的原料；另―种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮 ， 是酥油的原料 。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品 。藏族:奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“忌司”的相似 ， 是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品 。其制作历史已近百年 。奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动 ， 使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成 。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美 ， 不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品 ， 也是探亲访友、慰问老年病人的礼品 。老年人喜把奶皮切成小块泡在奶茶中食用 。若切盘上席，作为干果软糖，则是很好的奶油小吃 。
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