所以在煮鸡蛋时，一定要掌握好时间，在煮鸡蛋时最好是冷水入锅，水开后再煮三分钟即可食用 ， 这时候生鸡蛋呈溏心状，营养元素较为全面，且易于人体吸收与消化 。
鸡蛋煮久了不易于消化
鸡蛋分蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收 。
所以，煮鸡蛋也要得法 。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温 ， 水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了 。
开锅五分钟即可 。时间长了会影响吸收 。
文章插图
文章插图
5、水煮鸡蛋有营养吗?【鸡蛋煮久了还有营养吗,鸡蛋长时间煮有害处吗】有 。水煮鸡蛋的蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素 ， 对促进神经系统发育有很大作用 。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用 。
鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感 ， 延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入 ， 起到控制体重的作用 。蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高 。鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用 。此外，水煮鸡蛋还有以下好处：
1、有益心脏：带壳水煮蛋，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化 ， 就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法 。
2、蛋白质最好消化：有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用 。
3、维生素保存：水煮鸡蛋加热温度低 ， 营养全面保留 。
扩展资料：
水煮鸡蛋的4个绝招：
1、别用沸水煮蛋 。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来 。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高
的温度，
通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾 。
2、煮的时间要短 ， 煮后要冷却 。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就
可以了 。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是 ， 把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却 ， 否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
3、陈一些的鸡蛋更好剥 。稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
4、蛋黄外面变绿没关系 。如果鸡蛋煮得太老，会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害 。只要煮的时间别太长，就可以避免 。
参考资料来源：人民网-鸡蛋营养最全
4大健康好处！水煮最佳
参考资料来源：人民网-水煮鸡蛋最营养
学会煮鸡蛋的4个绝招
经验总结扩展阅读
- 怎样鉴别土鸡蛋与饲料蛋,土鸡蛋和饲料鸡蛋怎么区分
- 豆角炒鸡蛋的家常做法,豆角炒鸡蛋怎样做好吃
- 豆腐鹌鹑蛋汤怎么做,煮熟的鹌鹑蛋怎么做好吃
- 煮地瓜需要多长时间,煮红薯要多长时间
- 煮饭用冷水还是热水你知道吗,米饭用热水煮还是冷水煮？
- 熟螃蟹冷冻保存多久,煮熟的螃蟹放冰箱冷冻能放多久
- 藕需要煮多久才好吃,莲藕煮多久熟 多久才能把莲藕煮熟
- 腰果放久了还能吃吗,腰果放久了有一股酒味还能吃吗
- 鸡蛋可以洗吗涨姿势了！,刚买回来的鸡蛋能不能清洗？
- 豆腐要煮多久,嫩豆腐要煮多长时间才能吃