1、牛奶加热会损失营养吗?会损失营养，不过专家建议，高温加热牛奶控制一分钟以内就没问题 。
牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间煮沸，变化不会很大 。长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质，使其从溶胶状变为凝胶状 。因此，高温加热牛奶时最多不要超过1分钟，这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏 。
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牛奶不单可以给肌肤充分的营养 ， 它所含的酵素成份，还能达到消炎、消肿与舒缓皮肤的功效;因此，肌肤若出现因日晒而产生的红肿现象，即可利用牛奶来进行护理 。以冰牛奶洗脸 ， 然后将浸过冰牛奶的化妆棉，敷在红肿发烫的部位，能立即收到舒缓止痛的效果 。
牛奶并非越香浓越好 。实际上 ， 挤出来的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香 。但许多企业推出了香浓概念，添加增稠剂和香精 。让很多消费者误认为 ， 牛奶就应该是又香又浓，而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水 。
参考资料：中国质量新闻网-牛奶加热会损失营养吗?
在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微 。因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信 。
有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上 ， 牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下 。
◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏 。
◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸 ， 这种物质不但不被人体消化吸收 ， 反而会影响人体健康 ， 奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状 。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀 。
所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低 ， 营养价值也大大降低！
那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的 。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象 ， 所以喝之前要摇一摇才不会被烫到 。
另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃ 。
用来加热一般来说是会损失一部分的营养 ， 所以说要称到它的温热就可以 。
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2、牛奶加热后,没营养?每天早上一杯奶，列入了许多人的早餐清单 ， 直接喝是最方便的 。可在天气凉时，直接喝冷藏的牛奶 ， 凉飕飕的，不舒服；也有人肠胃脆弱，享受不了直接开袋即食的畅快，想温热以后再喝 。可有人担心 ， 牛奶加热后，营养会大量损失 。
牛奶到底能不能加热？
煮沸加热，10分钟左右刚好
加热至煮沸的过程 ， 肯定会损失一些营养素 ， 主要是损失维生素，不过这跟煮的时间长短也有关系 。如果加热10分钟，维生素B1和B6能保留90%，而维生素B12仍有80% 。但如果煮得太久，不仅维生素损失明显、牛奶中的钙会出现短暂沉淀，而且蛋白质、钙、脂肪等还会在锅上形成一层白色的“奶垢” ， 造成额外营养损失 。所以，想喝热牛奶，不要煮太久是根本 。
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