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虾皮放久了还能吃吗 为什么有异味
二、虾皮放久了为什么有氨气异味儿？
有些虾皮在买回来的时候会出现氨味，那么氨味是从哪里来的 。氨是蛋白质分解的最终产物 。蛋白质经过微生物的作用 ， 先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源 。刚买来的时候没有味道，因为蛋白质还没有严重分解 。但因为虾皮没有干透 ， 在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气 。到这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了 。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源 。按我国卫生标准GB9667-1998，海产品的N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下 ， N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下 。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能 。
所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜 ， 要坚决抛弃 。即便水洗之后，也不能放心 。
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虾皮放久了还能吃吗 为什么有异味
三、虾皮放久了为什么会发苦？
新鲜的虾皮，含水多、柔软、口感好 ， 味道也不是特咸，经长时间放置后，特别是敞开暴露放置，水分蒸发、虾皮变干变硬、易碎，味道也会变为苦涩味，这是正常现象 。
因虾皮的水分蒸发，其中的盐分浓缩、结晶、析出 ， 另外盐水中有少量的卤汁也浓缩析出来了，使虾皮的味道加重，呈苦涩味道
会的 ， 捂包受潮都会坏的
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