这样，蛋白质在分解为氨基酸后，会进一步分解为低级胺类，低级胺本身具有一些毒性，而且会和水产品中的亚硝酸盐结合形成致癌物-亚硝胺 。
所以如果虾皮(还包括鱼干及不新鲜的腌肉、腌鱼、海米等)已经有味了 ， 就一定不要再吃了 。
虾皮买回家后，应马上放入冰箱中冷藏保存，可以大大延缓蛋白质的分解速度，使食用风险降低 。但是很多虾皮产品干燥程度不够，特别是不新鲜之后，亚硝胺类致癌物的含量很可能超标 。建议买来虾皮后先认真清洗，去掉一部分盐和致癌物，然后彻底焙干，再分装放在冰箱保存 。
常温下可以保存一两个月；新鲜的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味；虾皮买回家后，应马上放入冰箱中冷藏保存 ， 可以大大延缓蛋白质的分解速度，使食用风险降低 。但是很多虾皮产品干燥程度不够 ， 特别是不新鲜之后，亚硝胺类致癌物的含量很可能超标 。扩展资料营养价值虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的 。虾皮的营养价值是非常高的 ， 我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克蛋白质 。这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品 。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富 ， 除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富 ， 每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克 。所以，虾皮素有“钙库”之称 。虾皮其实还有一种重要的营养物质――虾青素 ， 虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E ， 虾皮越红虾青素含量越高 。食用方法虾皮的食用最为方便 。干净的熟虾皮可直接入菜用作汤菜或凉拌菜均可 。含有细沙的虾皮可在食用前用凉开水淘洗一下 。生虾皮只能用做熟菜 。人菜前最好用清水淘洗一下 。
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5、虾皮会坏吗会 。
虾皮也会变质的，虾皮的正常保存期大概是三个月左右，如果存放不当虾皮的保质期将会缩短 。如果虾皮买来存放太久，可能导致生成大量亚硝酸盐，吃进身体后可能导致致癌物亚硝酸胺的产生 。
新买的虾皮一般都是白色 ， 没有很明显的氨味 。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色 ， 虾皮的氨味非常强烈 。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题 ， 比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异 。
虾皮的食用禁忌
1、宿疾者、正值上火之时不宜食虾 。
2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾 。
3、虾为动风发物 ， 患有皮肤疥癣者忌食 。
4、因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石 。
以上内容参考 百度百科-虾皮、人民网-虾皮虾米要小心 吃前用水多泡几遍、人民网-虾皮先烘干，再保存
虾皮是一种干货，保留了食物原本的营养结构同时也具有较长的存储时间 。然而虾皮的存放始终是有极限的 ， 如果虾皮放置过久，例如表面已经发黄的话，是否还可以继续食用呢？虾皮要怎么保存才可以更加长久，更不易变质损坏呢？
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虾皮放久了还能吃吗 为什么有异味
一、虾皮放久了还能吃吗
虾皮变黄一般都是因为存放不当而导致的，密封保存得不好 ， 引起的氧化 。虾皮变黄就是没有营养成分了，虽然有的并没有异味但是也不建议吃了，有的是变黄而且也变质了就更不能食用了，所以说如果变黄了还是为了身体健康不吃最好 。
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