1、不是发霉
香肠上白色的斑点不是发霉的现象 。香肠在制作的过程中，其主要成分有肥肉、食盐 ， 而肥肉在风干的过程中，油脂会滴落在表面，凝固后就会呈现白色斑点，食盐在风干的过程中，从肠衣中渗出 ， 在表面结晶，也会形成白色斑点 。
2、保存方法
【香肠上面白色的是什么,香肠上面的白霜是什么？】保存香肠可以采取冷藏、冷冻、常温保存的方法，常温保存时，将香肠挂在通风透气的环境中即可，冷藏保存时要将香肠装袋 ， 然后放入冰箱的冷藏区域 ， 冷冻保存时，可以将香肠密封包装，再放入冷冻柜 。
3、判断方法
判断香肠是否变质，可以看颜色、闻味道、摸手感，变质的香肠颜色为黑色、带有酸臭味且手感滑腻，表面长有白毛，而未变质的香肠颜色为红色或者暗红色 ， 手感粗糙、表面没有长毛 。
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5、请问香肠上的小白粒是?白色应该是香肠表面有一层白霜，那么主要是肉里的油和盐经过风吹日晒后透过肠衣孔渗析出来附着的,称为盐碱霜属于盐结晶，这些物质食用后对身体不会造成不良影响的 。但是使用之前需要将其处理干净，否则很容易对人体放健康造成伤害，处理的时候，可以烧一锅开水，将香肠放进去煮几分钟，之后用手或者借助工具 ， 将香肠便面的物质处理干净 ， 然后用清水冲洗干净即可 。

怎样分辨香肠霉和盐斑
香肠的霉斑和盐斑还是比较好进行区分的，一般情况下霉斑是具有霉味的，吃起来会具有苦味，并且还会比较黏手，但是盐斑通常是白色的，并且食用的时候口感是咸的，一般不会具有苦味 。其次就是具有霉斑的香肠通常是比较黏手，因为已经发生了潮湿，而盐斑的香肠还是干燥的 ， 不会出现粘手或者有水的情况 。
上的小白粒是脂肪粒物质 脂肪粒是一种长在皮肤上的白色小疙瘩,约针头般大小,看起来像是一个小白芝麻
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