佛手瓜如果嫩的话就不用削皮了，要是太老的话就要把外皮去掉 。
佛手瓜食用时最好选择幼果以果肩部位光泽及果皮表面纵沟较浅者 ， 果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳 。佛手瓜的上市期为秋末，很耐贮藏，常温下可由10月一直放到翌年3月―4月，风味基本不变 。
佛手瓜削皮后会分泌出粘滑的物质，所以削皮和挖核时要小心 ， 最好放在自来水下面边冲洗边做，这样可以防止佛手瓜打滑 ， 避免被刀割伤 。
佛手瓜分泌出来的粘液是一种树脂，它粘附在皮肤上以后 ， 会从皮肤里吸收水分，从而导致皮肤干燥或局部脱皮 。所以，切完佛手瓜以后就要尽快把手洗干净 。
佛手瓜的吃法多种多样，但最为常见的吃法就是用来炒菜 。今天咱们就说说佛手瓜怎么炒菜好吃，有几个小窍门是需要掌握的 。
1、用佛手瓜炒菜可以切片或切丝，但事实证明切成丝炒菜更容易入味 。所以，用佛手瓜炒菜的时候 ， 能切丝就尽量切丝吧 。
2、佛手瓜不太吃盐，所以炒佛手瓜的时候要少放点盐 ， 否则你会感觉到很咸 。
3、佛手瓜是可以生吃的，所以不必担心佛手瓜炒不熟，下锅后大火翻炒2分钟左右就可以了 ， 千万别炒太久，那样会让佛手瓜失去脆嫩的口感 。
4、用佛手瓜炒菜食用尽量别用太多调味料，这样才能突出佛手瓜本身的清香味道 ， 原汁原味 。
炒佛手瓜也可以有多种做法，荤炒或素炒皆宜 ， 最简单的做法就是只用盐调味的清炒――
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