腊肉之所以称为腊肉,其实是因为腊(xi1)这个字的意bai思就是“乾肉”(见《说文解字》) 。至于为什么现在人们都读la4,而不读xi1,除了简化字的原因使两个字没有了…
腊肉是四川、湖南、江西、贵州、陕西、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史 。据记载，早在两千多年前 ， 张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中 ， 途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用 ， 慈禧食后，赞不绝口 。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍 。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外 ， 其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中 。七～十五天后 ， 用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作 。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干 。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖 ， 是熏制腊肉的有利条件 。即使城里人 ， 虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味 。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块 。
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4、做腊肉用什么肉比较好?天气热怎么做腊肉?腊肉是比较常见的一种肉质食物，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来比较香，很多人都会自己在家做腊肉吃 。腊肉一般都是用猪肉做的 ， 在做之前会将外皮烧一烧，将外皮处理干净，然后腌制晾晒风干，所以猪肉烧过皮也是可以做腊肉的 。下面，就一起了解相关知识吧！做腊肉用什么肉比较好？
做腊肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比较好 。
坐墩肉是猪屁股的肉，五花肉是猪肚的肉，而二刀肉是指靠近后腿的肉，因为是二刀，称为二刀肉，是首选用于制作猪肉和双熟肉的肉 。这三种肉肥瘦均匀，肉质有层次感 。腊肉又肥又瘦，卖相好 。把肉分成大约一公斤半 。
天气热怎么做腊肉
在炎热的天气做腊肉时，要注意把肉放在冰箱里，以免损坏 。记得用盖子或保鲜膜包起来，否则冰箱会有很大的气味 。
腊肉可以在炎热的天气里制作，但要保存好，否则在炎热的天气里容易变质 。腌制好的肉可以用保鲜袋密封 ， 放入冰箱冷藏 。冰箱的温度比较低，可以抑制细菌的滋生 。下次食用前提前取出即可 。也可在微波炉加热或煎炸时使用 。
夏天腌制腊肉一定要合理 。炎热的天气不是腌制腊肉的最佳时间，但如果你想在夏天做腊肉，还是可以做腊肉吃的 。但夏季气候太热 ， 腊肉容易分解 。我们必须将其冷冻并干燥 。
腌制腊肉的做法
先将五香粉和盐放入锅中小火翻炒，让味道更香 。然后把它放在新鲜的猪肉上，用筷子在肉里插入几个小孔 。这样，猪肉才能均匀地尝到盐分 。做腊肉的时候一定要多放盐 。如果不咸，很容易分解 。没有比例，一般都是肉均匀涂上盐 。反正就是比平时咸一点！
咸鲜肉裹上盐后，在容器中腌制3-7天，然后用铁钩挂起来 ， 用风吹2天 。当感觉皮肤变色时，将其放入家里制作的康中并在下面燃烧，但不能有火焰 。主要是用这种烟熏 。一般每天烧一次 ， 15天左右，挂在厨房的柜台上 。
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