一般来说,做腊肉应优先选择坐墩肉、五花肉、二刀肉这三个部位的猪肉 。天气热一般不适合做腊肉,很容易坏掉的 。腊肉最好在10度的天气里腌制 , 因为腌腊肉太热了,反而会让猪肉发臭!二十四节气的立冬一过 , 就标志着冬天的到来 。在南方,每年冬至前后,家家户户忙着做腊肉、腌腊肉、灌肠、腌鱼 。有多种方法 。
我觉得做腊肉的话用猪肉是比较好的,如果你在天气热的时候 , 尽量在一些阴凉干燥的地方做 , 腊肉,在保存的时候你要选择保存在一些温度比较低的地方 。
腊肉用五花肉肥瘦相间最好 , 把肉切成大长条,外边一层高度白酒,然后裹一层加了桂皮,香叶大料碎的盐 。
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5、腊肉是什么肉?腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品 。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别 。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉 。
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂 。用温水洗净表面的浮油,沥干水分 。
2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6~8小时,取出穿绳挂于竹杆上 。
3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内 , 用炭火加热,温度控制在50~55℃ 。烘房木架分上、中、下三层,如烘干房内均是同一天腌制的肉条,则每隔数小时需上下左右调换位置 , 以防烘坏 。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品 。如不用炭火烤,白天可在日光下曝晒,晚上移至室内,连续曝晒直到表面出油为止 。
其他的制作方法还可参考
http://zhidao.baidu.com/question/1961050.html
一般是猪肉
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