将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟 ， 等肉稍一变色立刻捞出来 ， 然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟 。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口，而且这样可以让我们吃到的猪肉更加的健康哦，所以我们在烹饪猪肉的时候就可以用开水烫一下再烹饪，这样会更好吃 。
第一个办法就是在腌制猪肉的时候不要放盐 。
在炒猪肉之前一般都是需要先腌制猪肉 。有很多朋友在腌制猪肉的时候，就会加入一些食盐 。但是如果往猪肉里面加入食盐，就很可能让猪肉的水分流失 。炒出来的猪肉口感吃起来会特别老 。
第二个办法就是使用鸡蛋清 。
在腌制猪肉的时候，一般都是先使用料酒和生抽进行腌制 。在腌制十分钟以后，要记得加入一个鸡蛋清进去 。把鸡蛋清和猪肉一起搅拌均匀，这样可以让炒出来的猪肉口感更加的香嫩 。而且鸡蛋清可以锁住猪肉的一些水分 ， 加入鸡蛋清还可以提升猪肉的营养成分 。
第三个办法就是先把猪肉滑炒一遍 。
最好要先把猪肉滑炒一遍 。往锅里加入多一点的食用油，把猪肉放入锅中滑炒到变色，然后把猪肉捞出放入盘中备用 。等到把其他的配菜都炒熟以后 ， 再把猪肉放入锅中翻炒均匀 。最后，再往锅中加入一些调味品就可以出锅了 。
提前把猪肉滑炒一遍，主要是为了把猪肉炒的时间缩短 。因为如果炒肉片的时间过长，很容易让猪肉炒出来的口感变老 。
文章插图
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3、猪肉怎么炒才嫩准备以下的食材：里脊肉、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、老豆腐、红椒、青椒、 生抽、白糖、蚝油、陈醋、老抽、胡椒粉、淀粉、老豆腐、金针菇 。
具体来看看这道菜的步骤：
1.我们需要挑选里脊肉，肉质鲜嫩，特别适合老人和孩子们吃 。首先将猪肉切成1公分左右的片，然后我们将肉片处理一下 。肉片要想好吃，我们可以将它用刀背轻轻地敲打，接着换个方向继续敲打 。然后翻面 ， 再敲打一下，这样处理过的肉片特别入味，吃起来也特别的滑嫩 。处理好后放在盘中备用 。
2. 准备一只鸡蛋，打成蛋液，然后往肉片里倒入一半的量，留一半备用 。准备一块生姜切片，一段大葱切成葱段 ， 也放入肉片中 。给碗里加入少许的食盐，用手充分抓匀，激发葱姜的味道，放在一旁腌制十分钟左右 。
3.利用这个时间我们准备一块老豆腐，切成厚片备用 。将剩下的鸡蛋液慢慢淋入鸡蛋液里，让每一块豆腐都裹上鸡蛋液 。
4.然后我们准备红椒和青椒各一个，去掉辣椒蒂和辣椒籽，然后用刀划成四份，改刀切成小丁 。一个洋葱，对半切开，只使用半只 ， 切成丁备用 。然后准备一点金针菇，从中间切成两半备用 。几颗大蒜切片，生姜切末，葱切成葱段备用 。
5.接着我们调制一碗料汁 ， 碗里加入三勺生抽、一勺食盐、一勺白糖、一勺蚝油、一勺陈醋、半勺老抽、少许胡椒粉，倒入适量清水搅匀备用 。
6.接着我们继续处理一下肉，挑出里面的生姜和葱段不用，加入一勺淀粉，用手抓拌一下 。这样会让肉片更加的鲜嫩 。
7.将肉片用小火煎一下 ， 两面金黄后夹出来放入盘中备用 。豆腐也用中小火煎一下，两面都金黄就能出锅了 。豆腐这样煎一下，外酥里嫩，口感很好 。
8.我们还需要准备一个砂锅 ， 里面放点食用油，油热后放入一勺辣椒酱，将其炒香 。再放入一点豆瓣酱 ， 继续翻炒 。然后加入姜片和蒜片，炒出香味 。关火，加入洋葱，稍微整理一下，再加入金针菇，最后放入肉片，摆得好看一点 。然后放入豆腐，稍微整理整理 。最后倒入调好的料汁，加入少许的清水，大火烧开，盖上盖子中小火煮上六分钟 。时间到了，打开盖子 ， 香味扑鼻而来，加入青红椒再盖上盖子焖上两分钟 ， 开盖后撒上葱段，然后就可以吃了 。
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