技巧1：炒之前先腌制猪肉 。把猪肉洗净切片后，放入一个小碗中，加入料酒、生抽、胡椒粉、少许啤酒，搅拌均匀腌制5分钟 。料酒可以达到去腥的效果，啤酒中的酶可以提升猪肉的鲜嫩度 。
技巧2：油要放足 。锅烧热后，多放一点油 ， 油温到6成热时，下入肉片快速翻炒 ， 因为油是一种介质，它可以帮助猪肉快速炒熟，并且能保持猪肉的鲜嫩度，还能防止粘锅，所以一定不要吝啬油的用量，当然也不能放太多 ， 否则就变成炸肉片了 。
技巧3：大火快速翻炒 。掌握火候也是一门技巧，一般以炒的方式烹制的菜肴都要大火快炒，在短时间的快速炒熟，可以最大程度的保持猪肉的鲜嫩度 。这里提醒大家一点，肉片下锅后不要马上翻动，让它受热一会儿再快速翻炒，这样也能防止粘锅 。
按照这3个技巧来炒猪肉，炒好的猪肉又嫩又滑，这里还要补充一点，炒猪肉使最好起锅前在放盐，快速翻炒均匀后即可出锅 。有些人不知道炒到什么程度才算熟，教大家一招，猪肉炒变色后，快速翻炒30秒，放入盐和鸡精 ， 翻炒均匀即可 。
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4、炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑?随着社会的发展，人们生活水平也在不断提高，在日常生活中偶尔来一顿大鱼大肉对于很多人来说是家常便饭 。但回想起上世纪末，我还小的时候，想吃上一顿有肉的晚餐简直遥不可及 ， 所以最开心的时光就是过年的时候，家里想吃啥爸爸妈妈都会尽量满足，感觉过年的时候有吃不完的猪肉和糖果 。
随着生活水平的提高 ， 大家的拿手家常菜里肯定有一道与猪肉有关 。因为猪肉是菜市场里肉类摆摊面积最大的，也是相较于其他牛肉、羊肉来说较为平价的，只要想吃肉，那么超市里和菜市场里一定能够挑选到新鲜的猪肉食材 。
那么你是否有过把猪肉买回家和其他食材烹炒，炒出来的成品显得很不尽人意呢？例如猪肉很柴、带有一丝腥味儿等问题 。别担心！下面我就和大家分享我炒猪肉的小技巧，炒出来的猪肉又香又嫩，十分下饭！
第一个小技巧就是注意切肉纹路 。一般我们买回来的都是整块儿或者整条的猪肉，在进行食材准备的时候都会随意把猪肉切成自己想要的块儿状或片状 。但猪肉是有清晰的纹路的！我们要先观察纹路的方向，按照猪肉的纹路来切，不仅会切得非常顺手 ， 炒出来的猪肉口感和肉质也会更好！
第二个小技巧就是腌肉方法 。猪肉一般是拿来和其他蔬菜一起爆炒的，例如胡萝卜、青椒、土豆等等 ， 万物皆可和猪肉搭配 。腌制猪肉一定是很重要的一步，那么该如何腌制出又香又嫩滑的猪肉呢？
首先将切好的猪肉放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、淀粉 ， 将它们搅拌均匀 。搅拌完毕以后，打入一个鸡蛋 ， 抓拌均匀腌制15分钟左右 。在此过程中，不要加盐和水，避免猪肉失去水分变得柴硬 。加入鸡蛋是是为了锁住猪肉的鲜 ， 这样炒出来的猪肉更加嫩滑，口感更好 。
第三个小技巧不停翻炒 。在进行猪肉烹饪时，很多人问为什么我腌制的猪肉很好，但就是做出来的猪肉看着就没有食欲？让我来告诉你：那是因为你的肉粘锅啦！如果你在爆炒猪肉时，猪肉粘锅了，不仅会破坏猪肉的口感，同时成品的品相也会被破坏 。最好的方法就是热锅放油，放入腌制的猪肉时不停地翻炒 ， 逼出猪肉的油分，防止粘锅 。
以上就是与大家分享的炒猪肉的小技巧，把握这3点，炒出来的猪肉又香又嫩滑，不会有异味，牙口不好的老人都能拌饭两大碗！
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