1、猪肉怎么炒才又嫩又松软炒出嫩滑不老的肉的技巧是：
1、食用油 。处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老 。
2、加淀粉：这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩 。
3、小苏打：这个在牛肉中使用的较为广泛，将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡，然后再煸炒就会比较嫩 。
4、加入嫩肉粉：嫩肉粉中的蛋白酶具有吸水、粘附及光滑润洁的作用，还能缩短肉的烹调时间 。
5、加啤酒：这种方法适用较为广泛，切好的肉倒入适量的啤酒腌制，然后再炒就会比较嫩，而且还有淡淡的小麦清香 。
炒好吃又嫩又不老调味料的妙用是：
想要肉片或者肉丝炒的很嫩的话可以在炒制之前加一道制嫩的工序，制嫩的方法有很多，根据菜品的不同通常采取碱制嫩或者盐制嫩，或者使用嫩肉粉 。
碱制嫩主要原理大概是通过改变PH值来破坏肉的肌纤维膜 ， 从而提高蛋白质的水化能力 。做法就是往处理好的肉中加入少量小苏打和水，静置5-10分钟后洗净（一定要洗净，不然会有碱味）
盐制嫩道理跟碱制嫩大致相同 ， 做法为往处理好的肉中加入少量的盐，顺一个方向搅拌发粘即可，如果水分较多的原料可加少许淀粉或者蛋清 。
制嫩后的肉要炒制的话推荐宽油低温划散后再炒，可以最大限度的封锁肉中的水分，使肉变得更嫩 。
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2、怎样炒出来的猪肉嫩主材：猪肉少许、鸡蛋一个 。
辅材：食盐少许、十三香适量、料酒少许、淀粉少许 。
【开始做嫩滑入味的肉丝】
1、我们来说一下让猪肉嫩滑好吃的方法，首先我们将猪肉先切成细条，切成大概3毫米见方的细条即可，这样容易让猪肉丝入味并且还不会因为炒猪肉丝而失去太多的水分 。
2、随后我们将猪肉放到清水中 ， 先清洗一下并且浸泡一小会，这样会让猪肉充满水分 。
3、将猪肉里面的水分攥干净之后，我们先将猪肉散开 ， 这样方便我们腌制猪肉丝 。
4、在猪肉上面加上一点食盐，增加猪肉的底味而且也是让猪肉入味的关键，这是我们首先要注意的一点 。
5、随后我们加上一点十三香，随后加上适量的料酒起到去腥作用，再加上少量的清水来腌制一下猪肉丝，这样做出来的猪肉条的味道就会嫩滑可口了，这是我们需要注意炒肉丝做的腌制步骤的第二点 。
6、接下来我们在碗中打入一个鸡蛋 ， 将蛋黄和蛋清区分开来，保留里面的蛋清并且将蛋清倒入猪肉里面 ， 这是做出嫩滑肉丝需要注意的第三点 。
7、将调味料、蛋清都和猪肉丝搅拌好之后，这时候我们再加上少许的淀粉，然后将猪肉搅拌一下 。
8、做成如下图所示的效果之后 ， 我们就可以开始腌制猪肉了 。
9、锅中加上食用油之后，等油温升高我们将肉丝放进去，快速的翻炒将猪肉丝做到七八分熟 。
10、盛出炒好的猪肉丝 ， 我们将猪肉丝放到盘子里，这样我们就可以接着炒其他的蔬菜了，比如炒青椒、蒜苔以及木耳等等 。等将蔬菜炒的差不多之后，我们就可以将猪肉放到里面一起翻炒，翻炒到成熟之后就可以出锅了 。
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒 ， 这样炒出来的肉白嫩可口 。
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想 。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
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