炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调?。柙谌馄蛉馑可希逼【浦械拿阜⒒幼饔檬保獾牡鞍字示突岱纸猓稍黾尤獾南誓鄢潭?nbsp;， 若用此法炒牛肉效果最佳 。
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里 ， 浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟 。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口 。
5、热锅油涮
先把空锅烧热 ， 再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了 。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
炒肉时，放盐过早肉熟得慢 ， 最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口 。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩 。
怎样炒猪肉更嫩更好吃?这也是有一定的技巧的，下面这七个小技巧 ， 希望能帮助你炒出嫩滑可口美味的猪肉菜肴 。
技巧一、加淀粉
切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，最好是用手抓匀，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口，更入味儿 。
技巧二、学会勾芡
炒肉片或肉丝时 ， 先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，最好适量加点凉水拌匀，油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
技巧三、用开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟，由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口 。
技巧四、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后 ， 立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了，肉也更加鲜嫩可口 。
技巧五、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上 ， 当啤酒中的酶发挥作用时 ， 肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳 。
技巧六、适当的滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口 。
技巧七、不要太早加盐
炒肉时要晚些加盐 ， 这样可缩短盐对肉的作用时间 ， 减少肉的脱水量 ， 避免肉脱水变老，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩 。
对于猪肉，我们都是比较喜欢吃的了吧，而且猪肉也的确是我们生活中很喜欢吃的食物了，但是想要烹饪出美味可口的猪肉也并不是很容易的一件事了，那么有哪些方法能够让猪肉更美味呢，下面就让我们给大家介绍猪肉的美味烹饪方法吧 。
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口，不仅让我们看起来是更加有食欲的了，而且吃起来口感和味道也会很出色哦 。
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”)，若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想 。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调?。?拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，我们在烹饪猪肉的时候就可以用到啤酒了哦，可以在很大的程度上帮助我们提高猪肉的鲜美程度 。
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