在腌制猪肉时，加入的生抽里本身就带有盐分，所以适量即可 。
在爆炒猪肉时有不粘锅就用不粘锅炒，口感更棒 。
炒猪肉想又嫩又滑的方法：
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻 。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩 。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩 。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟 ， 再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑 。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀 ， 放几分钟后炒，也能解决问题 。
先处理肉丝,猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点盐、一小勺黄酒和两勺清水,加盐是让肉丝有底味,加黄酒是去腥,可用料酒代替,加水是让肉吃进水,使肉更嫩 。
用手反复把肉肉抓匀,让水充分进入肉里,再加一点红烧酱油,再次抓匀,让肉丝有底色,再放入一点淀粉,继续用手抓匀,让每个肉丝都均匀地沾上淀粉,淀粉不要多,能让肉丝挂上很薄的一层即可 。
接着放入一小勺香油,仍然抓匀,让油把肉里的水分给锁住,再洗净香菜,切成段,取香菜茎的部分,切好葱、姜、蒜备用 。
热锅凉油,待油温热时下肉丝,划散,翻炒至肉丝变色,下入葱、姜、蒜炒香,放入香菜,调入适量盐和生抽,大火翻炒 。
炒匀即可关火,也可放入少量的辣椒配色,翻炒出锅
炒猪肉想又嫩又滑，就必须要加入淀粉搅拌，然后再炒一遍 。
品名：炒猪肉
材料：蒜薹 一小把、猪肉 4两、油 适量、料酒 少许、生抽 一茶匙半、盐 适量、鸡精
1、猪肉洗净切小块 。蒜薹洗净切段儿，然后用沸水焯1-2分钟待用 。
2、将猪肉放入淀粉中，搅拌
3、锅内入油，油热时加入肉片大火翻炒，加料酒调味 。猪肉八成熟时 ， 加入适量味极鲜 。
4、然后加入焯好的蒜薹一起大火翻炒，2-3分钟即可 。
5、出锅前加适量盐和鸡精调味 。
猪肉洗净切薄片 ， 蒜剁成蒜蓉，姜切成末 ， 洋葱切条，葱切段，猪肉里放入蒜蓉姜末还是辣酱，辣椒粉 ， 白糖，酱油，香油，胡椒粉 ， 腌制10分钟以上，炒锅里放油，大火烧热放入猪肉，炒到一半说变白后，放入洋葱继续翻炒 ， 猪肉炒熟 ， 炒香后放入葱段略翻炒，起锅后撒上芝麻即可 。
文章插图
文章插图
5、猪肉怎么才能炒的又软又嫩?将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩
炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后 ， 快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉
也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜
【猪肉怎么炒才会嫩,猪肉怎么炒才又嫩又松软】热锅下多点油烧热立即下腌好的肉片大火爆炒这样炒，肉才不会粘锅
经验总结扩展阅读
- 鱼肝油怎么吃是吞的吗,小孩子吃鱼肝油可以直接吞吗？你怎么看呢？
- 吊兰叶子发白不绿怎么处理,为什么吊兰的叶子会变白?
- 鲍鱼买回来不吃怎么保存,鲍鱼怎么储藏最好方法？
- 羽绒服上的油渍怎么洗,羽绒服上的油渍怎么去除
- 祛除痘痘最简单的方法,怎么去痘痘最快最有效?
- 韭黄怎么处理干净,韭黄怎么处理 韭黄处理的方法
- 被困在电梯里第一件事要做是什么,被困电梯间该怎么办
- 安琪纽特益生菌好不好,安琪纽特开智益生菌婴儿能吃吗，动力宝宝四联益生菌怎么样
- 饼干添加什么才香,饼干怎么做奶香味儿更浓？
- 鹌鹑养殖,鹌鹑怎么养