（3）腌制羊肉的调料里边的葱姜汁、香菜根去除膻味比其它的调料要好 ， 要提前把它们抓出汁，浸泡一会，让味道充分泡出来 。
（4）腌制的时候放入一个鸡蛋，可以让羊肉变得更加香嫩 ， 淀粉可以稍微多放点，可以在羊肉表面炸的时候，表面外酥脆 ， 而里边的羊肉却很嫩，最后放多一点的油锁住水分，同时下锅不会粘连 。
（5）香菜叶子不要下锅炒，叶子炒下锅容易发黑 ， 直接把叶子用来垫盘就可以，香菜叶子用羊肉的余温就可以把香菜的味道激发出来 。
（6）在家中制作孜然羊肉我们最好是少放一点油煎，因为羊肉炸完的油基本上就不能用了，煎羊肉的时候要热锅冷油 ， 这样可以防止粘锅，下锅不要翻动，等一面煎定型 ， 煎至金黄翻面再煎，把另外一面煎定型 ， 再翻炒，这样防止羊肉脱浆 。
（7）香辛调料最好提前小火炒出香味，这样炒出的羊肉才香，香菜杆要快出锅的时候再放，用余温翻炒均匀就可以 。
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1人看过2018-01-25更新
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冬天的火锅少不了一样菜 ， 那就是羊肉卷，羊肉卷还可以用来炒着吃，孜然羊肉卷就是其中一道家常炒菜，味道美美哦！
羊肉卷、大葱、姜蒜末、干的红辣椒各适量 香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、生抽酱油、白糖、鸡精等调料适量
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做法一：第一步：准备步骤 。讲羊肉卷在水中烫一下 ， 洗净后捞出备用，干的红辣椒切丝，香菜切细 。
第二步：炒锅中倒入适量的油，然后放入姜蒜末炒，再放干的红辣椒丝和花椒炒出香味来 ， 然后倒入羊肉卷开始翻炒，最后放入生抽酱油、白糖、炒一会后接着放孜然粉、白胡椒粉、和香菜、盐、鸡精 。
到此，美味的孜然羊肉卷就做出来了！
做法二：第一步：准备原料：羊肉卷250克、鸡精50克、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、味极鲜、孜然粉适量
第二步：烧开水，将羊肉卷放入水中烫到变色捞出备用 ， 青椒和洋葱切成丝备用，准备干辣椒和花椒
第三步：锅中放油 ， 小火将干辣椒和花椒炒出香味后放入姜葱蒜翻炒，再放入青椒和洋葱，大火翻炒，当香味浓郁时放入羊肉卷继续大火翻炒，加入适量的盐、鸡精、味极鲜、翻炒均匀后放入适量的孜然粉，翻炒至食材上面均匀包裹着孜然粉即可 。
至此，又一份美味的孜然羊肉卷出锅了
孜然羊肉爆炒才好吃，我感觉比羊肉串还好吃 。
文章插图
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3、孜然羊肉怎么做?孜然羊肉，大家都吃过吧？非常鲜美 ， 孜然与羊肉可以说是正宗的黄金搭档 ， 真是绝配，孜然与羊肉可以做的美食种类也挺多的，大家最常见的要尾：羊肉串、爆炒、油炸等等，不同的做法，但味道只有一个，就是既有羊肉的鲜香，又有孜然的独特风味 。
孜然羊肉，不仅好吃，最主要的是它能上得了桌面，就是比较上档次，特别是家里来客人的时候，炒上一盘端上来，瞬间香气四溢，恐怕客人都要流几斤口水了，嘿嘿，下面我就给大家分享几种制作方式 。
一、爆炒孜然羊肉
1、准备原料：羊肉、孜然、香菜、干辣椒、辣椒面、生抽、葱、姜、蒜、芝麻、盐、花椒面
羊肉的选择：羊肉的选择也挺重要的，最好 选择嫩一点的羊肉，这样的肉没什么筋膜，吃起来比较滑嫩，更加鲜美，也比较容易炒熟 。
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