* 最好在两个星期或最长一个月内喝完
制作时心情要好
秘诀：“做酵素时心情要好 。”
然後才是材料和用具的清洁卫生 。
做酵素的水果要新鲜，而且要提早2天买回来洗乾净 ， 自然晾乾，但不要放进雪柜 。所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要做酵素专用的，用前洗乾净，抹到很乾，千万不要占到水份或油 。
“如果可以的话，在切水果做酵素时不要讲话 。”
几个人一起做酵素，做出来的效果都不一样 。也试过在不同的地方做，磁场不同，效果也会有变 。每个人不同的心情，更加影响酵素产生不同的效果 。
以上情况不但影响酵素的效果，也很大可能会使发酵中的酵素变坏 。
“刚开始发酵的前四五天，最上面一层会有白色泡沫，也可能有黑点 。黑点是霉菌要拿掉，否则会使酵素变坏 。”
玻璃瓶内的材料不要装满，8分满就够了 。开始发酵的前四五天的瓶盖也不要盖紧，这些做法都是为了让发酵的气体逸出，否则可能会“爆盖” 。可以用布盖住瓶盖，尽量避免受到外在的污染 。
过了四五天打开盖子来看，注意看有没有黑点，有没有苍蝇蛋在瓶盖内等，如果没有任何问题，才把盖子转紧，外面用纱布包住，再放30到40天，就可食用 。
酵素置於阴凉处，不可放进雪柜，以免沾到寒气和水份，会发霉 。
初学者安全指南
酵素看起来容易做，其实变数很多，不一定成功，尤其是初学者，难免忽略小处，导致心血化霉 。
建议初学者最好先学做黄梨酵素 。
“最好用水晶黄梨，要熟的，但又不要太熟 。苹果也适合初学者，红苹果和青苹果都可以，但最好加一点黄梨，以免酵素的水太少 。”
水果如果有黑点或坏的地方，一定要切除 。
黄梨和苹果酵素除了比较好做之外，也比较香 。
“酵素在发酵的时候，整间屋子都会有酵素的味道 。白罗卜和木瓜的异味比较重 ， 蜜瓜和西瓜也是 ， 芒果、榴连更加不建议做 ， 味道更厉害 。”
糖尿病者也可食用
酵素的用料很简单 ， 除了黄梨、苹果之类的主味水果之外 ， 只需要加上柠檬和红砂糖就可以了 。
至於糖尿病患者 ， 他们一样可以享用酵素 。
新做的酵素可以不放红砂糖，可以改用之前做好的酵素来取代 。
如果是自制的酵素，一般需要的时间也就四五天 。这是最短的时间，本身酵素就是用水果做的，食用起来是非常的方便 。其实不建议间酵素放入冰箱，如果放入冰箱的时间越长，会导致酵素的酒味容易变大 。常温地方放酵素，可以放到半年以上 。因为酵素要发挥最好的实用效果，都是需要六个月以上 。
一、自制水果酵素，可以适当放蔬菜自制水果酵素 ， 可以适当放蔬菜 。虽然是水果酵素 ， 如果自己想放入一些蔬菜也是可以，但是不要放太多 。主要的效果就是做到增加一定的营养，放入太多的蔬菜，容易将水果酵素的味道改变 。蔬菜大部分生的时候都是苦涩的，但是水果的味道是香甜的 。
二、孩子也是可以吃酵素，但是要适量孩子也是可以吃酵素，但是要适量 。虽然孩子的年龄小 ， 但是吃酵素对于孩子的身体有益的 。因为这样的可以促进孩子的肠胃蠕动，可以更好的消化 。而且孩子对于这样的饮品口味是能够接受，酸酸甜甜的味道 。但是不要过量，也不要每天都喝 。
三、不是所有的人，都适合吃酵素不是所有的人，都适合吃酵素 。有些人如果吃了酵素，就容易导致过敏 。所以在吃酵素之前，不要一次喝太多 ， 首先要给自己的身体做一个测试 。如果皮肤过敏的情况下，就会非常的瘙痒，这样的后果是非常的难受 。所以，遇到这样的事情，就一定要特别的注意 。
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