香肠为什么要戳洞,晒香肠需要用牙签戳洞么晒香肠第几天开始扎洞眼( 二 ) _生活百科

香肠是现灌现晒的，因此灌香肠最好选个大晴天，晒香肠遇到阴天容易起酸，要和腌肉一样第一个太阳就晒得足足的，但也不能连续暴晒。晒香肠最好是晒三天阴一天，这样可以给香肠入味和发酵的时间，等到寒冬腊月的时候，挂在阳台或是屋檐口吸收天然的腊香味。
灌香肠时，风干前有一个步骤，那就是扎孔，即用牙签或小针在香肠上面打眼。
灌香肠为什么扎眼
因为用牙签再上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感很有帮助。扎眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。
同时让香肠里的空气排出来，也容易风干。南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏，所以南方用牙签打眼很常见。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。
灌香肠什么时候扎孔
可选择灌好后再扎。每根香肠每隔一段扎5-6个。
不过，最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气。每灌好一段，就扎几下。边灌边扎,那样也有利于馅下去。
风干两天后建议再次扎孔
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气。晾大概2天后用牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行。

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4、做香肠为什么要用牙签弄几个洞做香肠放红曲粉起什么作用1做香肠为什么要用牙签弄几个洞方便排气排水
香肠在晒制过程中内部水分会逐渐蒸发，同时还会产生许多油，如果不在肠衣上扎几个孔的话，这些水分和油脂就不能及时排出，会影响香肠的晾晒进度，同时还会容易出现变质情况。并且扎孔还方便气体排出，能防止香肠在晾晒过程中出现肠衣裂开的情况。
缩短晾晒时间
在香肠表面戳几个孔还能加速其中水分的蒸发，这样香肠能更好完成晒制。
2做香肠放红曲粉起什么作用
上色作用。
平常自己做的香肠做出来颜色大多呈红褐色，甚至还会有发黑的情况，这样颜色看起来并不是很好。但如果能放入适量红曲粉的话，能让香肠的颜色更加鲜红，看起来会更加有食欲。红曲粉是一种天然无添加的食物染色剂，其中不含有任何防腐剂，是非常安全的，在给食物染色上色的同时，还能起到健脾消食的作用。
3做香肠不放红曲粉行吗
可以。
做香肠时红曲粉只是起到一个上色染色的作用，不放也是可以的，这并不会对香肠的口感以及营养价值造成影响。只是不放红曲粉的话，晒好的香肠颜色会没那么好看，这种没有红曲粉的香肠晒出了会成红褐色，甚至是会有发黑的情况，具有放不放建议根据自己的习惯来选择。
4做香肠需要放油吗
不用。
香肠是以新鲜猪肉粒为原材料制作而成的，其本身就含有丰富的油脂，所以在制作香肠的时候不需要在格外放油。如果在加油的话就会导致香肠的口感过于油腻，另外里面油脂过多还会影响香肠的晒制过程，香肠会需要晾晒更长时间才能晒干。