1、高笋需要焯水吗不需要 。
高笋炒肉丝：
准备用料：肉丝150g、高笋2根、油适量、盐适量、花椒适量、蒜适量、老姜适量、泡椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量 。
1、高笋洗干净 。
2、切成丝 。
3、泡椒、蒜、老姜分别切碎 。
4、加入泡椒、蒜、老姜、豆瓣酱、料酒 。
5、锅里放油烧热，加放花椒 。
6、把肉倒入热油中 。
7、翻炒到肉微微变熟 。
8、加入高笋丝 。
9、翻炒至熟，加入盐调味 。
10、成品图 。
高笋又被叫做茭白、高瓜，成熟于夏末秋初，其主茎部分可以食用 。关于高笋的烹饪，每个人都有自己的见解 。
一、炒高笋（茭白）需要焯水吗
由于高笋含有较多的草酸，所以在用高笋做菜之前最好把高笋用开水焯一下，就可以去掉草酸 。同时，还能够去除残留的农药、杀死附着在表面的微生物 。因此，把高笋焯水后再做菜更加安全些 。
当然，如果你只是偶尔吃一次高笋，并没有常吃 ， 那即使不焯水也是可以的 。因为少量草酸并不会对人体造成太大影响 。
二、高笋的营养价值有哪些
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在 ， 并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收 。
医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层 ， 使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩 。
高笋需要焯水
文章插图
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2、笋需要焯水吗?竹笋焯水跟不焯水都可以看个人喜好 。以下是焯水竹笋的做法：
主料：竹笋350g、猪肉丝100g 。
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、小葱适量、蚝油适量、料酒适量、生粉适量 。
竹笋炒肉丝的做法
1、准备竹笋，猪肉丝里加入料酒，盐和生粉拌匀腌制半小时 。
2、把笋去壳后洗净切丝 。
3、准备蒜片和葱花 。
4、锅内倒油 ， 油温5分热把猪肉丝倒入过油变色后捞起 。
5、另起锅，锅内水开后加入笋丝焯水后捞起 。
6、热锅倒油 ， 温油下入蒜片爆香 。
7、再把笋丝倒入煸炒有香味 。
8、加入猪肉丝和盐煸炒均匀 。
9、再加入少许蚝油煸炒均匀后熄火出锅 。
10、撒上葱花上桌 。
笋需要焯水 ， 因为竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利，鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感 。
竹笋就是竹的幼芽，从味道和口感上来讲它具有味甘鲜脆特点，从养生保健的角度上来讲 ， 它可是营养丰富保健功效极佳的好食材，如果在夏季能适当的食用一些竹笋，对于夏季的祛湿和开胃一定会起到很好的作用 。
扩展资料：
竹笋夏季吃的好处
夏天暑热 ， 胃口不佳，消化不良是常见症状 。中医认为笋味甘，微寒，无毒，具有清热化痰，益气和胃，治消渴 ， 利水道 ， 利嗝爽胃的功效 。《名医别录》言其“主消渴 ， 利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍 ， 通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰 。
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