香肠为什么要戳洞,晒香肠需要用牙签戳洞么晒香肠第几天开始扎洞眼 _生活百科

1、晒香肠需要用牙签戳洞么晒香肠第几天开始扎洞眼1晒香肠需要用牙签戳洞么
需要。
在晒香肠的时候用牙签戳洞，一方面可以让香肠内部的油脂渗透出来，进而帮助改善香肠的口感；另一方面戳洞还能帮助排出多余水分，进而加速风干的速度，不然香肠会很容易坏。
同时戳洞后还能排掉多余的空气，放止空气过多导致肠衣涨破，不然就算肠衣没有被涨破，那在切片的时候也有可能会出现散的情况。
2晒香肠第几天开始扎洞眼
第二天．
一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼，此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了，在稍微风干一点后再扎洞眼不会让多余的肉立马就把肠衣挤破，稍微风干点后，此时的香肠水分含量较少，扎洞后可以提高香肠风干的速度，建议扎洞时使用比较锋利的牙签，进而保证扎的洞能保持一个较小的直径，同时扎洞的密度保持在每段5~6个洞眼即可。
3香肠灌好了立马挂上吗
不能马上挂。
香肠刚罐好后是不能立即挂起来的，需要放置三天后再挂，因为刚罐好的香肠还没有完全入味，也没有定型，里面挂起来晾晒会非常影响香肠的味道。
因为刚罐好的香肠水分和油分的含量都比较多，立即晾晒可能会导致内部肉馅膨胀，进而导致香肠破裂。
4香肠灌好后是平放还是吊起来晒
先平放两天，再挂起来晾晒。
很多人在将香肠罐好后就将香肠挂起来晾干，但这种做法是错误的，因为刚灌好的香肠里面的肉泥还没有完全成形，并且腌制也还没有入味，如果直接放在阳光下晾晒，会导致香肠出油，严重还可能使香肠破裂，进而影响食用的口感。
建议在香肠灌好后，先将香肠放置2~3天后，再悬挂在阴凉通风处挂起来，同时还要在香肠上扎孔，放止破裂和腐败。

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2、香肠为什么要戳洞香肠戳洞是因为需要进行排气排水，在香肠晾置的过程中，香肠中的水分会逐渐的蒸发，如果水分无法排出可能会导致香肠变质，香肠晾置时间一般在15天左右，天气不佳则需要延长2到3天，晾干后的香肠可以装入塑料袋中，再放置冰箱进行冷冻保存。
香肠戳洞的原因
1、排气排水
香肠戳洞是为了排气排水，因为香肠在晾置的过程中，其中的水分会逐渐的蒸发，然后从气孔中排出，如果香肠未戳洞，则可能导致其中的水汽淤积在内部，时间久后就会逐渐发生变质。
2、晾置时间
香肠晾置时间一般在15天左右，天气较差的情况下需要将晾晒时间延长2到3天，如果天气晴朗，而且通风性比较好，则可以提前将香肠移至室内保存，切勿长时间晾置，可能会影响食用口感。
3、保存方法
香肠晾干之后可以放入冰箱冷冻保存，首先将香肠装入干净的塑料袋中，然后密封袋口后放入冰箱冷冻区，将温度控制在零下18度以下，存放期间开启冰箱次数较少，则可以将香肠保存3个月时间。

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3、灌好的香肠要扎洞吗?装好的香肠要扎洞的。
装好的香肠用牙签在上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感是有帮助。而且在南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏。
灌香肠用牙签扎孔，一般每节香肠分开扎5-6个小孔即可。可选择灌好后再扎，但最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气。每灌好一节，就扎几下。-香肠边灌边扎孔，有利于馅下去。做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。晾晒一段时间后，发现有气泡的地方，再用牙签扎孔刺破排气。然后再翻转一次，直到晒干为止。