绿豆芽的禁忌
1、禁忌人群
绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气 ， 且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻 。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃 。
豆芽变绿变黑不能吃 。如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象 ， 那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素 ， 有强致癌作用，而且毒行较大 。
豆芽发制流程
1. 把绿豆放在杯子里或者碗里 ， 加入适量的清水，浸泡24小时左右，浸到绿豆皮有破开为止；
2. 准备一个蒸架，在下面辅上一块稍厚、有吸水性的毛巾；
3. 把绿豆均匀排布在上面，再盖上一块厚点的毛巾；
4. 每天早晚各浇一次水 ， 坚持三天左右，这中间不要揭掉上面的毛巾，当豆芽发的超过了蒸架的高度时就可以了 。
小贴士
1. 发豆芽的中途，不能把毛巾揭掉，也不能揭开来看，要不然豆芽菜发出来就不会白了；
2. 推荐用蒸锅的蒸架来发豆芽，下面放一只蒸锅，这样每天浇水时滴下来的水正好在锅里 ， 便于清理；
3. 焯豆芽菜时一定要焯熟，半生不熟的容易吃坏肚子
黄豆芽变绿是可以吃的，因为黄豆芽见了光进行光合作用 ， 产生叶绿素，是植物正常的反应 。黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源 。味甘、性凉 ， 入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效 。
拓展资料
宜食：一般人群均可食用 。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用 。
勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用 。
忌食：黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者
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