5、我的油麦菜怎么炒出来苦苦的,并不像外面那么清脆?蒜蓉油麦菜的做法：
备用食材：油麦菜2颗 ， 大蒜4瓣，蚝油1勺，生抽2勺；
制作过程：第一步，油麦菜从根部摘下来，将其清洗干净后，掰成两段，在锅中添上水，待将水烧开后 ， 加上一勺盐和几滴油，放入油麦菜焯烫；
第二步 ， 15秒钟，快速捞出 ， 过一遍凉水，控水，大蒜准备适量，剥皮后，将其切成细细的蒜蓉，准备好所有的食材便可开始炒菜；
第三步，炒锅置于火上 ， 将其烧热，加上点食用油，热锅凉油放入蒜蓉，小火煸炒出香味 ， 待看到蒜蓉微微发黄的时候，将油麦菜控水后放入锅中；
第四步，转至大火快炒，很快便会看到油麦菜发软了，这个时候加上点蚝油和生抽调味 ， 快速将其翻炒均匀，使得油麦菜可以充分入味后；
第五步，油麦菜便炒好了 ， 关火，将做好的蒜蓉油麦菜盛出在盘中，喜欢吃辣的还可搭配点小米辣做点缀 。
小编总结：油麦菜可凉拌生吃 ， 亦可炒菜，清香鲜嫩，味道特别好，大家可以根据个人的喜好选择做法，油麦菜素来便有“凤尾”的美称，深受各地老百姓的喜欢，适当吃对于健脾胃、安神等都有好的帮助，对于很多人容易出现炒油麦菜发苦的情况 ， 这是因为其没有掌握了技巧，我每次用这个方法炒的油麦菜口感便非常好，对于厨房小白来说，这个方法也非常轻松便能掌握，大家别错过了学习 ， 炒油麦菜好吃好做更营养，在秋天，气候比较干燥，便非常适合多吃绿叶蔬菜 ， 对于补充身体有非常好的帮助，大家也要抓紧吃 。
烹饪小技巧：
1、炒油麦菜为啥总发苦？原来少了这关键的1步，便是将油麦菜事先焯水，因其本就自带苦味 ， 如果直接下锅炒，很容易将苦味保留下来，难怪不好吃，而将其焯水后便可很好解决这个问题；
2、油麦菜焯水的时间一定不能长 ， 快速出锅，防止其变得绵软，影响口感，焯水的时候为防止其颜色发黄 ， 加上点食盐和食用油便可，这样炒的油麦菜好吃更好看；
3、蒜蓉油麦菜，可以多搭配点蒜蓉，记得要凉油下锅炒 ， 防止蒜蓉炸糊了 ， 炒油麦菜要大火快炒 ， 短时间内炒好出锅，更能保证其清香鲜嫩的口感 。
有可能你的是莴苣并不是油麦菜哦，一般来说油麦菜是不会苦的 ， 炒出来不清脆是因为火候和时间没有掌握到位，一般大火下锅，翻炒两三下即可 。
要把油麦菜焯下水不要太长时间，之后再炒记得放点醋也可以让它变得脆点 。（望采纳）
【油麦菜苦是怎么回事,炒油麦菜有点苦怎么补救？】你好！外面炒的油麦菜很新鲜当然菜品比较好，而且火候比较好，吃起来也是很美味的 。
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