1、腊肉放在太阳下还是阴干?腊肉都是阴干，如果是晒干，会太硬切不动 。以下是阴干腊肉做法的具体步骤：
所需工具：腊肉 ， 挂肉钩，食盐 。
1、首先把大块的五花肉切成长条 。
2、切好后，把五花肉放入盆中，准备搓盐 。
3、把盐撒在手上 。
4、再把盐搓在五花肉上，搓盐的目的是为了阴干时防霉，并且食盐可以让腊肉口感更鲜美 。
5、把五花肉拿到小黑屋中，用挂肉钩子给钩住 。
6、挂在小黑屋中阴干即可 。
7、这样等待肉阴干成腊肉后，随吃随取即可，效果不错 。
阴干 。
准备材料：腊肉，挂肉钩，食盐 。
1、首先把大块的五花肉切成长条 。
2、切好后，把五花肉放入盆中 ， 准备搓盐 。
3、把盐撒在手上 。
4、再把盐搓在五花肉上，搓盐的目的是为了阴干时防霉，并且食盐可以让腊肉口感更鲜美 。
5、把五花肉拿到小黑屋中，用挂肉钩子给钩住 。
6、挂在小黑屋中阴干即可 。
7、这样等待肉阴干成腊肉后，随吃随取即可，效果不错 。
都可以 ， 腊肉可以晒太阳，也可以采用阴干的方法 。腊肉主要是通过盐的腌制，从而使新鲜肉类所含的水分排出，而晒太阳或者阴干的方式都可以起到蒸发水分的作用，帮助这一过程的快速完成，这也是正腊肉不用冰箱也可以保存很久并且不会坏掉的原因 。
晾晒的时间也有讲究 ， 不能够过长，也不能过短 。如果晾晒时间太长，腊肉就会太硬，而时间如果太短了,腊肉里面的水分还没有完全蒸发，腊肉里面就会滋生细菌，腊肉也就会很快坏掉 。一般来说，晾晒的时间是由风力和温度来决定的冬季晾晒的时间在7-10就可以 。
扩展资料：
注意事项：
熏腊肉会带有明火及柴火，里面温度极高，常常需要达数十小时的熏制，在过程中一不小心会导致火灾发生，每年都有新闻爆出因熏肉引发的火灾悲剧 。建议尽量不要个人熏制腊肉，可以在政府专门划分的区域进行熏制 ， 能保证一定的安全性 。
在个人熏制腊肉时，一定要远离易燃物 ， 并且留人看管，无人看管情况下，应停止熏烤，做到人走火熄或妥善隔离火源 ， 及时消除火灾隐患 。同时熏制场地不能选择在住宅区域内的楼顶、过道等地，不要只图方便而忽视安全 。
参考资料来源：人民网-如何制作、存储腌腊肉？闻着有“哈喇味”就千万别吃了
腊肉应该阴干 。
可以将肉放在室内阴凉干燥的地方，以避免潮湿的环境导致腊肉发霉 。实际上，腊肉可以干燥或风干，只要温度为0到10摄氏度，腌腊肉的味道就最好 。如果腊肉在干燥过程中被雨淋?。梢杂玫缂尤绕鹘浜娓?。
腌腊肉制品中的脂肪比较容易氧化，会影响食品的口感和安全 。因此，腌腊肉制品在储存的时候一般需要保持干燥、低温贮藏和避免阳光照射等 。
扩展资料：
在自制腌腊肉制品的时候，需要注意以下几点：
1、应在正规商场和超市购买具有检疫合格证明、包装完好、标签和标识清晰、色泽和气味正常、在保质期内的原料肉，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面有菌斑的原料肉 。
2、尽量在秋冬季节制作腌腊肉制品，因为秋冬季节气温普遍较低 ， 空气湿度较?。?这不仅有利于水分的散发及风味的形成 ， 而且能够抑制微生物的生长 。
3、要做好防护措施，避免鼠虫污染 。
参考资料：
人民网――如何制作、存储腌腊肉？闻着有“哈喇味”就千万别吃了
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