1、炒油麦菜有点苦怎么补救?油麦菜不管是用来炒还是用来凉拌，做之前用盐开水焯一下，可以去掉很多苦味，提醒：时间一定要快，否则影响口感 。炒油麦菜去苦味的方法：
1、把洗干净的菜切成10CM长短，炒锅内放上清水煮开，往锅内倒半勺油，两勺 (调味勺)盐 ， 等水再煮开时把切好的菜倒入，煮的时间不好太长，断生即可捞出，水控干装盘 。
2、在炒锅内放上油(油量自己掌控)等油六成热时，依次放入蚝油两勺、大蒜末、料酒、鸡精，爱吃麻油的淋上几滴就可 。
3、把炒好的蚝油酱淋上码好的菜上 。这样一盘香喷喷的蚝油油麦菜就做好了 。
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2、为什么我买的油麦菜味道很苦?清炒油麦菜，这菜看着很简单，真做起来还是需要一定技的，尤其对于新手而言，如果掌握不好方法，很容易出现油麦菜发苦的现象 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步 ， 教你正确做法，清脆好吃
其实想要解决油麦菜发苦的问题，只需加上这关键一步，虽然只是一个很简单的步骤，做不好的话油麦菜就是不好吃 。下面，我就给大家讲解一下正确做法，清脆好吃还入味 。
炒油麦菜为啥总发苦？原来少了关键1步，教你正确做法，清脆好吃
1.首先 ， 准备一把新鲜的油麦菜，有些地区也叫凤尾，去除根部以后洗干净切成段 。
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2.准备半个红椒、切成细丝 ， 红椒丝主要用来搭配颜色 。
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3.再准备一小把大蒜，切成蒜末备用，蒜末的量多一些更加出味；碗中放入蚝油10、蒸鱼豉油10克搅拌均匀，这里不需要放食盐，蚝油和蒸鱼豉油的盐味就足够了 。
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4.很多人炒油麦菜时都是直接下锅炒 ， 其实这个不对的，油麦菜属于菊科植物、本身携带有苦味 ， 而焯水是很简单、有效的去除苦味的方法，这类我们要把油麦菜焯一下水，焯水的时候淋一些植物油锁住营养、保持翠绿的色泽，水开后放入油麦菜，快速烫30秒钟 ， 油麦菜断生返青以后倒出来控水 。
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5.控过水以后均匀摆放在盘中 ， 淋上准备好的酱汁，放上红椒丝和蒜末等待激油 。
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6.锅内烧油，油温升至七成热、油面大量冒烟时起锅 ， 把热油浇在蒜末上面激出香味、美味即成 。也可以把蒜末爆香以后，倒入油麦菜和红椒丝大火翻一下，出锅摆盘，但是考虑到家庭灶火力不够大，翻炒的时候不好掌握时间，用激油的方法代替翻炒更加方便、快捷、好操作 。
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阿飞有话说：
1.油麦菜也叫苦菜，本身有苦味，直接炒的话相当于把苦味保留下来了，这里借助焯水能很好的解决这问题 。
2.焯水的时候加植物油 ， 能防止营养流失，保持翠绿的色泽，但是焯水的时间不要超过30秒 ， 以免发黄、变软、影响口感 。
3.非要清炒的话一定要大火快翻、迅速出锅，这样才能保持清香脆嫩的口感 。
油麦菜不管是用来炒还是用来凉拌 ， 做之前用盐开水焯一下，可以去掉很多苦味，提醒：时间一定要快，否则影响口感 。
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