冬天到了 ， 爱吃韩国烤肉配泡菜的壹读君今天就打算来聊聊，为什么韩国人那么爱泡菜？
泡菜究竟是什么东西？
泡菜分为很多种 ， 韩国泡菜是其中的一种 。世界各地都有泡菜的影子 ， 风味也因做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜 。
泡菜，古称葅（zū） ， 是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。从理论上来讲 ， 只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，如大白菜、红萝卜、白萝卜、青葱、小黄瓜等 。
这些蔬菜在经过腌渍及调味后，有种特殊的风味，多被当做一种配菜食用，也就是我们常说的下饭菜 。
“韩国泡菜（KIMCHI）”，是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，并添加各种水果、海鲜及肉料、鱼露为配料的发酵食品 。其主要食材有白菜、萝卜、辣椒、梨子、苹果、鱼露、虾皮等，口感丰富 ， 酸甜爽辣 。
这还得从韩国的历史说起 ， 韩国在以前是和朝鲜为一体，地理位置在高纬度，是一个十分苦寒的地区，因为气候原因比其他地区要冷得多，冬季是不可能有新鲜蔬菜吃的 。王室贵族为了能吃上一口菜，在秋季就把收成好的蔬菜，加上厚厚的盐进行腌制，然后装进瓦罐里，到冬天再拿出来使用 ， 做法有点像萝卜干 。在生活困苦物资匮乏的旧韩国时代 ， 对于贫穷的韩国底层人民来说，泡菜更是给了他们生命的珍贵食物 。
朝鲜人民把这种做法叫做沉菜，后来改良了配方，加入了不同的佐料和蔬菜，味道变得更加可口，才有了泡菜的由来 。韩国人吃泡菜 ， 起初不是因为爱，而是因为无可奈何，但是到了后来，大家就习惯了，然后就把习惯当成爱了 。
还有一个原因是因为吃泡菜是能够帮助解腻的，因为韩国人也是很喜欢吃烤肉的，其中老五花肉是韩国人最为喜欢吃的 。可是像这些烤肉一旦吃多了，就会感觉很油腻腻特别不舒服 。这时候要是能有吃一口爽口的泡菜，是最能够帮助解腻的 。如果是用泡菜包这五花肉一起吃的话，那就是更加美味的了，相当满足了 。
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2、为什么韩国人喜欢吃泡菜?首先，是由气候条件的选择而形成的习惯，由于韩国常年受西伯利亚气压的影响，冬天特别漫长，而且十分干燥，这样的环境不利于植物的生长 。
但是蔬菜又是日常生活中不可缺少的一部分，所以为了解决吃不到新鲜蔬菜的难题，韩国人就想出了将存储水分多的蔬菜用盐腌制来保存蔬菜的新鲜度，逐渐的演变成了今天的韩国泡菜 。每当冬天来临，没有了新鲜蔬菜，泡菜就成为了最珍贵的食物 。
第二个原因就是泡菜营养丰富，吃过韩国泡菜的网友们都知道，韩国泡菜主要原料是蔬菜，再加上各种水果海鲜和肉发酵而成的食品，这种食品含脂肪少，卡路里含量也很低 ， 却含有丰富的纤维素和维生素 ， 泡菜还被《健康杂志》评为世界五大食品安全之一 。
还有一些韩国的相关人士说泡菜能抵抗sars病毒 ， 在2002年到2003年世界各地都爆发sars病毒，唯独韩国没有一个人感染，因此，有人推断这跟韩国人使用泡菜有很大的关系 。至于泡菜到底能不能抵抗sars病毒？我们不得而知，但是泡菜很有营养 ， 这是大家公认的 。
再者就是韩国泡菜历史悠久 ， 在韩国人心中这已成为一种文化 。韩国泡菜经历了长达3000多年的演变流传到现在 ， 韩国人对传统的喜爱也是他们对泡菜情有独钟的原因之一吧 。
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