找一个容易脱模的碗，打入几个鸡蛋和少许盐，充分搅拌均匀 ， 再加少许水和菠菜混合好，蒙上保鲜膜上蒸锅 。
如果没有合适的碗 ， 将蛋液准备好后，再给空碗中抹一些油，处理好后倒入蛋液，或者碗内垫一个保鲜膜，这样才方便脱模 。
蒸的过程中加调料汁，碗里加蒜末、生抽、香油搅拌均匀 。蒸十分钟后取出，倒扣出来，切成小块装盘 ， 蘸料汁吃就可以了 。
二、菠菜花生米
菠菜和花生米是一种很好的搭配，想吃凉拌菜了可以试试，清爽解腻 。
菠菜处理干净，锅内加水煮开倒入菠菜焯水，焯水时可以滴几滴油，这样焯水断生后更翠绿，捞出后过凉挤掉水分，太长的话稍微切一两刀 。
锅内加少许油倒入花生米，小火不断翻炒，出现响声又逐渐消失后关火盛出，放凉后就非常酥脆了 。
菠菜和花生米装碗，放入香油搅拌均匀 ， 再加盐、生抽、香醋、花椒油、蒜末拌匀 ， 这道可口的菠菜花生米就做好了 。
三、菠菜猪肝汤
准备一块猪肝，切成两半冲洗一下，再放盆内，加白醋加水泡两个小时，泡过后换水清洗 。
猪肝切薄片，加水加淀粉抓捏几下，冲洗干净，这样反复几次，目的都是为了去掉血水和腥气 。
猪肝放碗内加料酒、盐、生抽、淀粉，下手抓拌均匀腌制一会儿 。
菠菜清洗干净 ， 开水入锅焯水，捞出控水 。
锅内加油，烧热后放入姜丝，炒出香气后倒入开水，煮开后放猪肝，煮一两分钟后放入菠菜，最后加盐、鸡精调味 。
用料 菠菜；鸡蛋；葱姜末；料酒；白糖；盐；生抽 做法
菠菜洗净切大段，入开水中焯烫30秒 ， 先放菠菜梗 ， 后放菜叶，攥干水分鸡蛋加一勺料酒，少许白糖打散，葱姜切末备用大火热油滑散鸡蛋，盛出少许底油爆香葱姜，下入菠菜和鸡蛋，加入盐和生抽翻炒均匀超好吃的菠菜蛋挞
用料 鸡蛋4~5个，看大?。徊げ艘恍“眩谎?克；番茄酱依据口味点缀；油2～3小勺 做法
准备材料鸡蛋打散，加入少许黑胡椒粉和盐，调味，备用菠菜洗净切段，茎段稍微小点 ， 菠菜的茎比较不容易整形菠菜焯水，焯水过程中可以加一点油，保持菠菜色泽，水中加入3g盐，使得菠菜有滋味 。焯水后，捞出菠菜，攥一下，尽量去除菠菜的水分鸡蛋入平底不粘锅，等到鸡蛋底部稍微成型之后将菠菜均匀摆放到未完全成型的鸡蛋饼上，使得上层蛋液和菠菜混合，把握好时间 。中火慢煎，待上层蛋液也基本成形后，反面，煎3分钟左右，出锅 。摊在盘子中，用刀划成相应份数，均分4到6份，上面点缀番茄酱，即可 。
我不喜欢菠菜加热后的土腥味，所以我一般都是凉拌 。
菠菜焯水焯熟，凉水过凉切段备用，粉丝热水煮软煮熟，同样凉水过凉，提前切段或者熟后剪刀剪碎，鸡蛋热油炒成炒蛋块 。
然后用蒜蓉末，老抽生抽 ， 盐味精，香油调个酱汁 。
最后混合搅拌均匀就好了，鸡蛋香，菠菜脆，还有粉丝增加口感，是我最爱的素菜凉拌菜 。
文章插图
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4、鸡蛋蒸菠菜的做法菠菜蒸蛋的做法
步骤 step
菠菜洗净去根，开水中焯半分钟左右去除草酸，切成小段 。（我是先切后焯的，实践证明，先焯后切更方便）
步骤 step
容器中打入三个鸡蛋 。加入1克盐 。打匀 。
步骤 step
蛋液中加入等量的白开水和挤掉水分的菠菜拌匀 。
步骤 step
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