新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养 。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉 。
相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失 。
扩展资料：
蔬菜冷藏注意事项
1、不要水洗
一般来说，蔬菜在放入冰箱前不应该清洗，因为太潮湿的环境是细菌的滋生地 。在冰箱清洗蔬菜后，很容易增加冰箱内的湿度，为细菌繁殖创造条件 。此外，水果和蔬菜表面的一层蜡可以保护它们不受微生物的伤害，清洗可以破坏微生物 ， 让细菌更容易进入 。
2、放在一个塑料袋里
把它放进保护膜袋或食品袋，密封不要太死 ， 留一些呼吸口，让它能呼吸，如果能产生对流是最好的，几个点多几个小口就能达到对流 。这样可以防止水蒸发得这么快 。
3、不要直接放在冰箱里
从市场上买的蔬菜最好不要直接放在冰箱里 。这是因为绿色植物每隔一段时间就会被喷洒水，以使它们看起来更好，更不容易枯萎 。
当你在家里储存它们时，风干绿叶蔬菜表面的水分 。然后用干净的纸巾把蔬菜包起来 ， 放在冰箱里保存 。因为纸张吸收了一些水，所以不会让蔬菜浸泡在潮湿的水里，不容易腐烂 。这种方法适用于绿叶蔬菜 ， 如油菜、生菜、菠菜、大白菜、苋菜、香菜、韭菜、韭菜、水菜、油菜 。
4、不要使用塑料袋
用塑料袋直接把蔬菜包起来储存冰箱，取出时 ， 塑料袋里会感到潮湿，有很多水分 。这是因为蔬菜被卡在塑料袋里 ， 导致周围的湿度变得更高 。这很容易滋生细菌，导致蔬菜变质 。
酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用，温度越低，活性越低 。在零下18度的冰箱里，它们基本上处于休眠状态，不再对食物构成威胁 。只要食物被冷冻，它的形状、味道和营养就被“锁定”了 。
随着低温速冻和超声速冻技术的应用，冷冻食品的质量不断提高 。因此，冷冻水果和蔬菜在欧美越来越受欢迎 。
参考资料来源：人民网-冷冻蔬菜营养更差吗？蔬菜冷藏注意事项
参考资料来源：人民网-冷冻果蔬为啥受欢迎
土豆、黄瓜、胡萝卜、白菜、芹菜、洋葱等
有些食物丢进冰箱容易加速变质 ， 还会带坏其他食物腐败 。这些食物宁愿丢掉，也别放进冰箱 。
冰箱最不宜存放十种食物：
1、淀粉类食物
馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱中，会加快其变干变硬的速度 ， 如果短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻 。
另外面包和饼干也不宜放在一起存放，这样一来面包中的水分会转移到饼干中，使饼干变软，面包反而变硬 ， 对两者都不利 。
2、巧克力
放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖 。芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃―18℃ 。可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存 。取出时 ， 别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用 。
3、鱼类
冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时 ， 鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏 ， 就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用 。
4、药材
药材不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内 ， 和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性 。所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米 ， 待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处 。
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