3.润锅
烧干锅之后，趁锅底还热，倒入一些冷油，这时不要急着放鱼，应该转动锅，让油均匀地粘满锅底及周边，让油浸润锅底，这就是我们平常所说的“ 润锅 ” 。
锅底润过之后，就不容易粘锅，这也是很多新锅需要用猪油开锅的原因，也是很多老锅需要养锅的原因 。
很多锅长时间不用，也需要用油多润一会，才能炒菜 。
4.热锅冷油
煎鱼需要热锅冷油，润锅之后，倒出油，只余少许润锅，然后再倒冷油，立即放入鱼肉开始用中小火煎 。
冷油煎鱼不容易粘锅破皮，因为鱼肉会渐渐受热变脆，接着翘起，脱离锅底，方便翻面，如果用热油煎，鱼皮骤然受热，跟锅底粘一起，不容易翻面 。
鱼入锅之后，不要急着翻面，要等那一面开始定型，鱼皮因为变脆而翘起，脱离锅底，再翻面就很轻松 。
鱼肉如果粘锅，怎么补救呢？如果还没开始翻面就翻不动，可以先关火，让锅底的温度降下来，过一会再翻面 ， 有可能就可以翻过来了 。
还 可以加水焖煮 ，鱼皮变软，晃动锅，让鱼肉跟锅底脱离开 。
如果已经破皮或者肉已经碎了，就没法补救了，或者可以效仿网红鱼汤的做法，把鱼肉和汤一起倒入破壁机中打碎成细腻的鱼汤喝 。
以上就是希妈分享的煎鱼鱼皮不破小技巧，每个小技巧都有一些作用，当然也不能保证绝对不粘锅 ， 但是会有些作用 ， 除了这些 ， 经常煎鱼的经验也很重要 。
大家好 我是小厨娘浪小鱼 ， 是一位热爱生活的宝妈！煎鱼不破皮，鱼肉不粘锅的小窍门是:
首先我们先将鱼，处理一下，然后再清洗干净，然后再用刀在鱼的身上划上几刀，一定要将鱼的表面沥干水分，然后我们准备一个煎锅，将煎锅加热之后，里面加入适量的油，千万不要加太多了 ， 油温达上来的时候，拿起炒锅旋转一圈 。
再进行关火 。然后再加入适量的油 。用小火将沥干水分的鱼放入锅中，鱼下入锅中的时候，我们千万不要翻动，等待一面煎黄的时候，然后再翻面进行，将另一面煎黄为止 ， 等到两面全部呈金黄色的时候，就可以出锅了 。
用这种做法，煎出来的鱼颜值是非常的高，而且不会出现粘锅的现象，更不会有掉皮的现象 。这种做法适合所有的煎鱼 。
还有一种方法是，锅里放油，放鱼之前油里先放点盐 。
首先，“保持干爽，不能有水分”，这是第一要素，如果锅里有水，在煎制的过程，油就会比较活跃，到处乱蹦，让鱼皮增加抖动和跳跃感，这样做无非就是容易让鱼皮从鱼身上脱落；
还有不要随便翻面，要给足它时间，让鱼皮凝固 ， 与鱼肉沾牢再动 ， 否则刚下锅就翻面，鱼皮还是没有凝固好呢，效果就达不到预期要求！
凭着经验吧，鱼买回来清理干净后，在鱼上抹盐，腌上半个小时，鱼皮就不会烂 。
你好，很高兴回答你这个问题，煎鱼的时候要怎么做鱼皮才不会烂？鱼肉粘锅怎么处理？
鱼，是一种很常见的食物 ， 生活中绝大多数的人都喜欢吃鱼，但是买回来又怕煎不好，其实这个问题困扰着很多人，也是很多人想要问的问题，那么下面小二就来跟大家分享一下我个人的经验吧 。
1：首先把买回来的鱼宰杀好清洗干净 ， 如果不急的话，让它晾干一下鱼表皮的水分，这样在煎鱼的时候就没那么容易粘锅了 。
2：把锅清洗干净，（注意，锅一定要清洗干净 ， 非常重要）烧热烧到冒烟，放一勺油下去滑一下锅 。也就是说用油把锅的四周都充分的润滑一下，俗称滑锅 。滑完锅把油倒出，再次加入适量凉油，这个叫热锅凉油，把火关小 ， 这样煎鱼就不容易粘锅了 。也可以在加入凉油的时候加入少许的盐，加盐煎鱼可以很好的起到不粘锅的作用 。
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