1、煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂?鱼肉粘锅怎么处理?平时家里做鱼的时候，尤其是烹制淡水鱼，都要把鱼先煎一下，这样可以有效的去腥，而且可以使鱼身变得紧致 ， 吃起来味道好 。但是煎鱼操作不好，容易粘锅、破皮 ， 影响美观和食欲 。所以我总结了几种煎鱼的方法:
最不靠谱的煎鱼不粘锅方法，就是说的所谓的生姜擦锅，按这种方法你基本有把锅砸了的冲动，凡是这么说的 ， 基本都没有实践过，都是通过各种渠道抄来的“人云亦云”！
一，煎鱼不粘锅的窍门一，热锅凉油法
这个方法的优点是简单易操作，但是对火候的把握要求比较高，一般饭店厨师都是如此操作 。
二 ， 煎鱼不粘锅的窍门二，穿衣法
顾名思义——穿衣法 ， 就是给鱼的表面沾上一层面粉或者其它食材，这样可以有效的阻隔，鱼皮和锅底的接触 ， 煎出来的鱼不破皮，不粘锅 。
给鱼穿衣的方法煎鱼，记得不要把面粉拍的太厚，薄薄一层即可 。太厚了影响口感和味道！煎鱼也要遵循小火慢煎的原则 。
三 ， 煎鱼不粘锅的窍门三，阻隔法
煎鱼不粘锅还有一个好方法，就是阻隔法 。
【煮鱼皮不破技巧,煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂？鱼肉粘锅怎么处理？】煎鱼不粘锅的阻隔法 ， 虽然用起来比较方便，但是有时候容易把鱼提前入味，影响成菜的口感和颜色，所以根据自己的需要来选择 。
——如何防止炖鱼不粘锅——
以上是我对煎鱼时要怎么做鱼皮不会烂，以及 鱼肉粘锅应该怎么处理 ， 在实际操作中总结出来的经验 ， 要有不当之处，欢迎大家留言、评论、指正 ！
大家好，我是希妈厨房，我的回答是： 煎鱼是家常菜中经常吃的一道菜，甚至炖汤也需要先把鱼煎一下，但是煎鱼又是很多人头疼的一件事 ， 因为鱼皮特别容易破 。
为什么有些人煎的鱼不会破皮，煎出来特别好看呢？因为他们煎鱼有一些小技巧，感兴趣的可以一起来看看 。
鱼肉的处理工作很重要，如果没有质量比较好的不粘锅，鱼肉必须经过处理：
1.加醋腌制
这是我爸爸用了几十年的老方法，煎鱼之前，用醋把鱼肉腌制20分钟左右，这样鱼肉不容易碎 ， 也没那么容易粘锅，翻面也更容易，至于是什么原理就不知道了 。
2.表面抹食盐
鱼皮会破是因为直接跟油接触 ， 如果在入锅之前在鱼的表面抹一层薄薄的食盐，形成一道屏障 ， 鱼皮就没那么容易破了，但是这种方法不太 健康，不建议常用 。
3.挂糊
干煎鱼也好，其他鱼也好，可以先在表面裹上一层薄薄的淀粉，不让鱼皮跟锅底直接接触这样鱼皮也不容易破，而且这样煎鱼，鱼肉更嫩，但是不建议裹太多淀粉，否则容易掉粉，而且口感也不好 。
4.把鱼擦拭干净
鱼身的水分和其他污渍 ， 用厨房纸巾擦拭干净 ， 可以有效防止粘锅，而且这样做可以防止油溅出来伤到手 。
一口好的锅，才更有可能做出好菜，煎鱼最好能用到不粘锅，如果没有不粘锅，可以对锅进行一些处理：
1.清洗锅底
在煎鱼之前 ， 锅一定要清洗干净 ， 不要粘其他菜或者脏东西，尤其是炒完其他菜之后 ， 锅一定要清洗干净，洗掉锅底的锅巴，然后用小火烧干 。
2.生姜擦拭锅底
有人说用生姜擦拭锅底没用，我用过很多次，觉得还是有一定作用，不过要先把锅烧热， 趁热 时用 去皮 的生姜均匀地擦拭锅底，生姜的汁才会跑出来，在鱼和锅之间形成屏障，鱼皮就没那么容易粘锅 。
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