鱼是一种蛋白质含量非常高的食物，一般这种时候在菜市场都可以买到，但是在我们挑选的过程中，一定要注意鱼的大小，因为如果太大了，那么自家的锅一般都装不下，而且鱼太大了很难熟，如果鱼太小了 ， 那么煎出来之后的量就没有多少 。一般来说，一斤到两斤这件事最合适的 。
二、油量与鱼身 。
有的人在做菜的时候都喜欢去放太多的油，甚至有的都比菜还要多，而且在煎鱼的时候，有的人放油甚至都超出了鱼身，我认为只要这个油能够去浸润到鱼皮就可以了，这样在煎的时候就可有充分地利用，而且还不浪费 。
而且这个时候应该在鱼身上划出几个刀口，这样油才能充分进到肉质里面，在这个过程中还要不断地翻身，因为这个是需要去控制时间的，如果时间太长，就会煎的很娇，如果时间太短，就不能够去煮熟 。
一般来说，每次大概三分钟翻一次身就可以了，连续翻2到3次就差不多熟了，这样鱼皮才不会很煮的很烂，这样做出来的鱼才会又香又脆 。
其实这里面还需要注意的就是如果你喜欢吃一些香料的话，可以将鱼肉刮下来，然后放在酱里面去蘸?。?然后吃这样吃起来会更加舒服 。
我觉得下厨是一种艺术活，我觉得每个人都应该去尝试做一道自己喜欢的菜，然后来和大家一起分享，因为这也是生活中的一些快乐以及生活中的一些仪式感 。
在煎鱼的时候把鱼放在锅里的时候，就不要随便搅动鱼肉，然后煎至两面金黄的时候再对鱼肉进行翻个 ， 这样就不会对鱼肉造成损伤 。需要注意的就是一定要注意火候，而且也要注意鱼肉的程度，也要注意添加的配料是否正常 ， 还要注意煎鱼的手法 。
首先就是要把握火候，而且在煎鱼的时候一定要加入适量的油，然后在煎鱼的过程当中一定要不停的进行翻到，但是力度不要太大，而且一定要选择一个不粘锅 。
在煎鱼的时候，可以在锅里倒一些醋是可以让鱼皮不烂的 。在煎鱼的时候应该让鱼在油锅里定型几分钟再去翻面，这样也容易定型，还不容易破 。
在煎鱼的时候一定要倒入适量的油，油热至7成的时候再放鱼，然后在锅底放上一些盐，这样就能够避免出现这样的情况 。
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4、煎鱼不粘锅不破皮,究竟有什么诀窍呢?不沾锅得话，最先要把鱼清理干净，用适量葱姜米酒和盐腌渍一下，数分钟就行了，入锅时，油的温度一定要高一点，等到鱼身的一面煎煮到浸皮，其实就是有馍片了，再翻过去煎煮另一面 ， 这样就不会黏锅了，这便是不沾锅的办法，一个字“温度适度的高” 。
鱼不腥的办法，把鱼皮里的黑色腥膜清理干净，然后把将鱼身两侧腥线抽离出来，做鱼时加上料酒、姜蒜，鱼一般不会腥了 。煎鱼不粘锅，炖鱼不破，甚至不起皮，首先先会解决鱼 ， 随后学好解决锅，再知道如何烧 ， 就搞定了 。不沾锅不皮破积累的经验：一个是把鱼清理干净，用盐抹匀称 ， 用米酒抹匀称 。把生姜片塞入鱼肚子里，然后把姜片与大京葱垫在鱼的下边腌渍20分钟以上 。把腌渍出的水扔掉 。把菜锅的特别热，给油摇晃底锅 ， 铺匀称，高烧6成热上下 。加鱼煎，动锅没动鱼，把鱼煎到一面变黄变硬 。翻过来再次煎到两边金黄就能捞出或者自己加各种各样调味料清炖或是炖了 。
一个是把鱼清理干净，放少许的盐抹均衡，腌渍数分钟除掉不必要水份 。把锅烧热，给油烧7成热，油中放盐，高烧盐融化 。把鱼加上 ， 煎到鱼双面金黄就可以 。假如是冻过的鱼或者不新鲜的鱼，通过腌渍之后再入锅煎 ， 鱼片90%的可能与鱼类摆脱！煎鱼的锅最好是用炒锅或是不沾锅，并且底锅厚度最好是偏厚一点 。
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