煎鱼必须热锅热油 ， 最重要的一点就是炒锅温度高些！锅中的植物油脂环境温度一般也要在180度以上，争得入锅的第一时间把鱼片表层的水分流失掉 ， 然后以恒定的环境温度将鱼片煎至焦黄色.
一般都是往锅里加上一点食用油，另外在煎鱼的时候一定要不停的颠锅，如果你看到快要粘锅的时候，可以选择加一点水 。
必须要先将鱼鳞给去除，然后再在鱼身上一层豆油 ， 最好是用不粘锅，然后加上烧烤料 。
多放点油就可以了，完全不粘锅，不破皮就是考验技术问题了 。
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5、如何烧鱼皮不破煎鱼时 ， 先将炒锅烧透，再用鲜姜涂擦锅内壁 ， 然后倒入食油，鱼皮就不易粘锅 。
要先把鱼煎一下，这样鱼肉更韧一些
油要放好，时间久一点，火小一点
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