猪小肠为什么有苦味,东北的苦肠是什么？ _生活百科

1、东北的苦肠是什么?猪小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管，通常也称为苦肠。做好了味道不错的，我很喜欢吃，是一道非常棒的下酒菜。那么猪小肠为什么会苦呢？胆汁聚集过多，会使得猪小肠苦味增加，还有清洗不当引起也会发苦。
发苦，一般是能吃的。除了口感不太好意外，对健康没有大碍。而且多数只是很小的一部分，不会全部都是苦的。猪小肠买回家后不要急于清洗，先放冰箱冷藏一小时左右再清洗。这样，去除肥油的时候会更快更方便。
猪小肠需要提前用盐和料酒浸泡，搓洗，需要泡至少15分钟；
猪小肠打结，一个接一个的，扎紧了；
因为会非常滑，很容易脱开，两端用牙签固定一下边，这样就可以绑结了；
料酒，生抽，葱段，姜片一起腌十分钟；
上火煮十分钟；加一点点白酒去腥；
煮的能看到的部分全部都变色了，就差不多了；
小肠切段，一个疙瘩一刀，配点葱，姜，笋片；
“收猪毛”?是不是指的是猪毛菜？老辈人都那么叫它，大概是形状像猪毛的缘故吧。小时候猪毛菜摘好洗净，再和上大半的玉米面，贴上一锅的猪毛菜饼子。猪毛菜全草入药，味淡，性凉。归肝经。能平肝潜阳，润肠通便。主要用于高血压病，头痛，眩晕，肠燥便秘。

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2、猪小肠为什么有苦味?猪小肠之所以会有苦味是因为猪小肠中一段花油里面夹着一根分泌胆汁的导管，如果在处理的时候没有摘除干净就会带有苦味。
另外在猪小肠里有许多的胃液和未消化的食物残渣，这些残渣里有些带有苦味，如果厨师们在煮前清洗不当，就容易发生有苦味的现象。当然在清洗时如果过分清洗，揉搓，把猪小肠的黏膜弄破，那也会引起苦味。
扩展资料：
吃猪小肠注意事项：
1、猪小肠中的胆固醇的含量是比较高的，所以对于一些高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的患者是不适宜多吃的，以免加重本来的症状。
2、感冒期间的人不适宜食用：因为猪小肠微寒，如果感冒期间再食用的话是会加重病情的。
3、畏寒的和不要食用：因为猪小肠微寒的食物，如果畏寒的人再食用的话会引起胃部不舒服的。
参考资料来源：百度百科-猪肠
参考资料来源：人民网-什么人适合吃猪大肠？吃猪大肠会有危害吗？

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3、猪小肠为什么会苦猪小肠为什么会苦
1、清洗不当残留苦肠
猪小肠中一般都会含有一定量的苦肠，如果清洗的时候没有将其清洗干净，那么炒出来的猪小肠就会具有苦味。
2、猪小肠胆汁分泌过多
有一些猪在生长的过程中会分泌很多胆汁，而胆汁会集聚在猪小肠里面，如果人体在清洗的时候没有将其清洗干净，那么炒出来的猪小肠就会出现苦味。
3、猪小肠为什么煮熟会紧
主要考虑猪小肠中油被炸出来一些了。猪小肠本来就含有一定量的油脂，在炒制的过程中它里面的油会被炸出一些，这个时候猪小肠的肉就会变紧，其次，猪小肠还含有其他营养成分，它们在煮熟的过程中也会缩小、流失，所以猪小肠煮出来会变紧。
猪小肠苦怎么办
建议多煮一会再加一些拌料。要想猪小肠煮起来不苦，那么一般建议在煮之前就要将其清洗干净才行，如果已经煮好了才发现很苦，那么通常是没有什么好的补救措施了，一般建议延长猪小肠的煮制时间，在多放一些佐料比如料酒之类的，让它里面苦味可以很好的蒸发掉，从而减少苦味。