文章插图
文章插图
4、川菜仔姜兔的做法川菜仔姜兔的做法
盐 适量（按自己的口味添加）
郫县豆瓣 1勺
辣椒，小米椒 适量
麻油，红油 各1勺
1、兔子洗净，加盐 ， 料酒，蛋清，淀粉，料酒，食用油腌制20分钟
2、仔姜切丝备用
3、辣椒切圈，蒜切沫 ， 干红辣椒段
冷锅冷油，带油温7层热的时候，下淹好的兔子 ， 炒制7成熟就盛出备用 。（兔肉变白就可以了）
热锅冷油，下郫县豆瓣酱炒出红油 。
在下蒜末和干红辣椒段，花椒 。炒出香味 。
改小火炒出香味
带香味出来 ， 下仔姜和辣椒圈炒香
再把断生的兔肉倒进，翻炒均匀 。
加莫过兔肉的水，加盐，酱油，耗油 ， 糖 。大火煮5分钟
最后加麻油，红油 。水淀粉勾芡出锅装盘享用
麻辣鲜香 。保证好吃的停不下来 。
腌制的步骤不能少哦！
腌兔肉的时候放淀粉和油，最后放点食用油腌，这样会锁住兔肉的水分，兔肉烹煮的时候不会老，嫩鲜 。
炒料的时候用小火慢炒出香味 。不然容易炒糊了 。
兔腿去骨切成小块加盐、白酒、姜葱水和湿淀粉抓匀放置15-30分钟；
三种辣椒都切成小圈，姜切丝，葱切小段；
锅中放混合油（菜油和猪油） ， 油热后下兔肉滑熟备用；
在油锅里先下花椒、再下泡椒、葱蒜炒香后下姜丝、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒；
加入蒸鱼豉油和蚝油，盐，味精继续翻炒入味；
淋入少许湿淀粉勾芡出锅 。
兔腿5只
仔姜30g
青尖椒15个
小米辣5个
泡辣椒8个
大蒜3个整蒜
大葱10g
新鲜青花椒两把
蚝油适量
蒸鱼豉油适量
味精适量
盐适量
白酒适量
原料：鲜活兔1只 嫩仔姜300克 青尖椒200克 小米辣200克 野山椒100克 干花椒10克 黄灯笼辣椒酱100克 老姜15克 大蒜10克 豆瓣酱15克
1、将嫩仔姜清洗掉表面的泥沙，切成丝；青尖椒、小米辣切成子弹头.
2、将活兔宰杀去皮，纳盆中放入自来水冲去血水，用砍刀砍成食指大小的丁 ， 有利于做出来的兔肉更加的白净；然后用干净毛巾搌干兔肉表面旳水份，放入姜葱水、盐、胡椒面、白酒、食粉（家庭里建议不放） ， 用手顺时针进行按摩静止15分钟，最后放入红绍淀粉搅拌均匀
3、把老姜、大蒜剁成粒；野山椒、小米辣、炮姜、泡二金条辣椒放在菜墩上一起剁细待用 。
4、净锅上火倒入猪油和色拉油的合油烧至4-5成热，下入大红袍花椒、剁细姜蒜米、豆瓣酱、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味
5、加入鲜汤，开猛火烧开，关小火慢慢熬制5分钟 ， 使调料里的味道完全渗透到汤汁中来；加入码好味的兔肉，轻轻的用炒勺推一推兔子肉
6、最后 ， 调入味精、鸡精、十三香、适量的盐尝味，放入切好青尖椒、小米辣、仔姜丝搅拌均匀即可装盘
1.兔肉洗净剁小块沥干水分备用
2.兔肉中加入适量盐 ， 料酒，老抽，鸡蛋清，水淀粉拌匀腌制20分钟
3.仔姜切丝，小米辣，大葱，二荆条切段 ， 多抓一些花椒粒备用
4.锅中倒入植物油烧热，油温高一些放入兔肉翻炒至变色后捞出备用
5.锅中留少于植物油放一大勺豆瓣酱炒出红油，再加入二荆条，小米辣，花椒粒翻炒出香味
6.下仔姜丝翻炒片刻
7.放入兔肉加一些水没过兔肉 ， 放入大葱，大火烧开
经验总结扩展阅读
- 两岁半宝宝吃辅酶q10胶囊的用量,辅酶q10胶囊儿童怎么吃
- 老君山有什么由来传说,老君山的由来传说是什么？
- 杯和盏的区别,杯与盏的区别
- 邮票的格式,烧纸的邮票怎么写
- 走份批发是什么意思,关于品牌折扣女装批发的知识有哪些？
- 黄龙真宝胶囊的功效,内径58.5宽19厚11mm88.3g，老师帮忙看看这个黄龙玉手镯是真的吗？大概多少钱？
- 赵将军歌原文、作者,赵将军歌的意思
- 在得物上买手表靠谱吗,得物的东西是正品吗？
- 糍粑的来历,糍粑是酵母面食品吗？
- 购买食品时应选购包装上有哪些内容的食品,怎样选购食品？