面包发不起来什么原因,做面包没发起来，怎样补救？( 二 ) _生活百科

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面包面团揉过头状态怎么办
面包面团在揉搓的过程中，会出现揉过头的情况，这时不要慌张，可以加入少量的面粉，继续揉搓，也可加入少量的碱，起到一定的中和效果，对面团发软情况有所改善，另外，揉搓面团时，表面光滑，用手按捏有回软即可，时间大约在10-12分钟左右。
有些同学提出做面包的时候面团怎么都发不起来，这个问题的原因很多，我觉得其中一个重要的原因是酵母没有妥善保存失效了，进而导致面团的失败，这一次就来介绍一个我经常使用的酵母保存方法
1.做面包必需要用高筋面粉2.放的顺序必需是先液体再是放固体3.盐不能和酵母放在一起 4分量要拿准，太少会发不起来5发酵的时候不要打开盖子来看 6.检验一下酵母的活性，死酵母无法发面包7.在步骤材料都是对的情况下，检查机器是否损坏
1.使用过期变质酵母或酵母用量不足；2.搅拌过度或搅拌不足；3.糖的份量太高，导致渗透压过高而抑制酵母的活力，一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%；
4.盐的量太多，抑制了酵母的活力；
5.温度过低，酵母适宜发酵的温度是28~36℃；
6.面团水分太多，太过湿黏。

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3、面包发不起来是什么原因,欢迎指导面包发不起来的原因：面包粉不合格，酵母不及格，电子称不及格，气候温度惹的祸。
面包做法（及发面）
用料：高筋面粉300克、鸡蛋一个、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克盐3克、葡萄干一把、黄油20克。
1、先液体后粉类，最后放入酵母，黄油不放。
2、和面30分钟后放入黄油，再和面20分钟。
3、和面结束。
4、发酵。
5、发好了。
6、选烘烤。
7、烤好了。

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4、做面包为什么没发起来呢?1、如果是已经蒸好的面包没发起来，那就没有补救办法了。
2、面包没发起来，很可能因为做面包时选错了面粉，做面包时一定要用高筋面粉。
3、此外，盐会抑制面包的发酵，注意放盐的时候要避开酵母，以免影响面包发酵。
4、增大酵母用量为常规法的一倍；增加酵母营养剂用量；提高面团温度到30至32度，促进发酵；使用还原剂、氧化剂和蛋白酶；降低盐、糖、乳粉、水用量；增加乳化剂、酸或酸盐用量。
揉面与发面的做法
除了黄油加到一起，拌成絮状。
按到一起，就开始摔打了。
摔打几下后，揉面，揉面手法就象洗衣服一样搓。
搓几分钟就摔打两下，交替循环。
不用半个小时它就会出膜的。
一发了，我用烤箱发的，加一碗开水，不盖保鲜膜，大约四十分钟发好。
这就是发好了，二倍大，撮个洞不会回缩。
排气千万不要揉，用手按压成大饼状，再折三折，再压。
压小了在压大。
如果有这个排气擀面杖会省点力气。
还有很重要的一步：松弛15分钟。别看什么也不做，这一步可少不了。会影响二发效果，还会影响后期造型。分成需要的份数，盖上保鲜膜。
做出需要的样子，再入烤箱二发，大约三十分钟。
二发二倍大后，刷蛋液，入烤