还是那个道理，整体的腊肉不会再坏 。表面结的霉斑，其实正是腊肉抵御外部细菌的结果 。一层霉斑，构成牢固防线，放多少年都不会发生变化 。
但是吃的时候，要去掉发霉的外层 。当你削开外皮，里面腊肉的鲜亮会使你惊讶到，简直可以直接吃，不要再烹饪了 。其实就是可以直接吃，譬如火腿，生吃的味道更好 。老腊肉跟火腿的性质一样，当然的生吃有味 。只不过那是洋人的吃法，我们还是蒸熟再吃吧 。
这要看到达一个什么程度！
因为我作为一个湘西人，腊肉对于我们来说是一个主要食材！
有些腊肉发霉，只会让腊肉更加好吃！腊肉就好比量酒一样 ， 需要真菌去发酵 ， 这样才能达到它应有的口感！但是得避免其他杂菌污染，因为有的细菌真菌对人体并不好！
看发霉的腊肉是否能吃，先切开，看里面的肥肉是否油光发亮？如果是的，就说明这种腊肉非常好吃！如果不是，说明腊肉被风蚀了 ， 切记别吃！
老公不舍得丢，我是湖北人 ， 吃不惯这种烟熏味的东西 ， 所以只有他自己吃，但他每次还不舍得吃，一次就切一点炒一盘，吃得津津有味，我闻着味道很不好，烟味太重
年前家里说我们不回家过年寄来了一大箱 ， 熏鱼、熏牛肉、熏猪肉、干辣椒、萝卜皮 ， 老公上班太忙根本没时间在家吃饭，周末一天假还经常带孩子在外面吃，所以就一直放着的
快三个月了，还有这么多，我们是租的房子，房东配制的冰箱太小实在放不下，所以只能一直放在阳台袋子里装着 ， 今天一看都长出这么长的白毛毛了，跟老公说了但他不愿意丢
发霉就是袋子里闷出来的，没晒到太阳，只要吃的时候把外层白毛毛刮干净 ， 放火上烧一下，再用水煮，水开后再煮10-15分钟，捞出切片，炒熟就可以正常食用了
所以千万不要丢 ， 如今肉价这么高，丢了实属可惜！
腊肉一般都是冬季杀的年猪之后开始腌制，在我们地方，腊肉都是自然风干的，不是那种烟熏肉，自然风干的腊肉要求腌制的时候就很严谨，后期管理上也要更注重一些，
有些人家保存腊肉超过两年都不变质，那腊肉上发霉能吃吗？我的回答是正常的长霉菌是可以吃的，而且说嘛肉质很好 ， 很正宗，如果是储存不当造成的霉菌就说明变质了，腊肉在任何时候都要保持自然干燥，不要放在阴冷潮湿的地方，这样才能保证质量 ，
在我们地方，正常长出霉菌的腊肉是很受欢迎的！对于这个回答你怎么看呢？说的有道理的请点个关注哦！
如果肉眼都能明显见到像发霉一样的点状物，就最好不要食用了，以免发生不安全 。
发霉的腊肉能吃吗？
发霉严重的腊肉是不能吃，特别是肝脏不好的人不要吃发霉的腊肉，发霉的腊肉有很多霉菌感染 ， 这些霉菌分泌出种类繁多的毒素 ， 对人体的 健康 是不利的 。如果是轻微的发霉，将发霉处切除，如果是炒或者蒸有特殊味道就不要吃了 。
腊肉是国人传统的肉制品，过去由于没有冰箱，而农村一年四季的油、肉全部依靠年底屠宰的猪，除了熬的猪油、装的腊肠外，其余的都是制作成腊肉 。各个地方制作腊肉熏制方法不一样，腌制方法是根据各人的口味来选择腌制原料，熏肉时差异就大了 。如果熏肉的时间短 ， 腊肉里面的水分没有熏出来，腊肉很快就会生霉 。我们村熏腊肉一般是先用木柴烤6―10个小时，腊肉里面的水分基本烤出来，就可以选择柏树的枝叶来熏，制作腊肉比较好的人户熏烤腊肉的时间一般是2―3天 。然后腊肉一般放在干燥的房屋内，我们村的土墙房由于一年四季温度变化不大，是保存腊肉最好的地方，一般保存一年不会生霉 。
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