1、腊肉发霉洗干净还能继续吃吗?腊肉发霉后，即使洗干净也是不能吃的，因为腊肉发霉后会产生霉菌毒素，并且霉菌已经深入了腊肉的深处，而且发霉的腊肉是无法清洗干净的 ， 所以不能继续食用 。
霉菌同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存 。但是有的霉菌会使食品转变为有毒物质 ， 有的还可能在食品中产生毒素 ， 也就是霉菌毒素，所以即使高温能够杀死霉菌，但是无法去除食品中的毒素 ， 所以不要食用感染了霉菌的食物 。
而且自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视 。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用 。
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2、发霉的腊肉能吃吗?腊肉是干货，一般放在通风处不会发霉 。但如果在湿度比较大的地区，保存不当确实会生霉 。
能不能吃，要看发霉的程度来定 ， 如果发霉到已经腐烂，或者有什么异味 ， 那千万不能吃了；如果只是表面发霉，里面颜色正 ， 味道纯，洗干净即可 ， 反而味道更好 。
还有霉的颜色，如果是绿色或者白色，相对安全，如果是金黄色，千万别吃了 。
教大家几点保存腊肉的办法：
1、腌制的时候，盐的比例不要太少了，多腌制几天，让盐渗透进去 。
2、烟熏的腊肉稍微多熏几天 ， 晒的话也稍微多几天，都是让肉不含水 。保存腊肉不要放在阳光下晒，但是要通风，低温、干燥的环境 。
腊肉在很多人的记忆中都是家乡的美味，但是如果保持不当或者天气突变的话，还是有可能会发霉的 。这个时候就很纠结了 ， 丢掉实在太可惜，但是冒然吃了又怕对身体不好，这次我们就来回答一下这个问题 。
其实主要还是看发霉的具体情况，如果只是刚开始发霉，有一点霉点也没有异味 ， 发霉的部分可以切掉不要，剩下的部分检查一下，如果没有变软、变色的现象还是可以吃的 。因为这个时候霉菌并没有繁殖、扩散到其他部分去 。还不放心的话可以刷洗干净之后，用开水烫一下 。
但是如果已经发霉的比较严重了，出现大片的霉菌，甚至开始有些变软、松弛，脂肪部分有酸败气味或者粘液似得湿乎乎的 ， 就绝对不要吃了，这个时候已经腐败的很严重了 。因为菌的种类实在太多了，虽然有些是有益菌我们可以用来发酵，但是有害菌的数量更多 ， 尤其还有黄曲霉菌这种代谢产物有强烈毒性和致癌性的菌存在 。
有些朋友可以觉得：高温烹饪之后，什么细菌不都死光了，有啥不能吃的？确实高温会杀死绝大多数细菌，但是有些细菌的有毒代谢产物是不怕高温的，至少我们做菜的那个温度不足以将其完全分解掉，所以为了自身的 健康 而言 ， 并不建议吃非可控的、加工性发霉的食品 。
你喜欢吃腊肉吗？如果腊肉发霉了，你会怎么处理呢？
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发霉的腊肉能吃 。因为腊肉放过了年，第二年春上必然发霉 。
但是腊肉的发霉不是平常我们理解的那样 ， 霉烂，腐败 。因为腊肉腌制过程已经过了霉烂关 ， 正常情况下不会再腐烂 。但是到一定的时候，外层会长霉斑，严重的霉斑连成片，成一层整体 。自然条件下，放到第二年春天以后的腊肉 ， 都是这样子 。时间越长，霉斑越重 。
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