正因为土豆有如此的特性 ， 我深深的喜爱着土豆 。
土豆的味道分几种？它分为生的、熟的、烂的、还有发芽的！我就说说发芽的土豆吧：
发芽的土豆是不能食用的 。
发芽的土豆是是稍带苦味和涩涩的味觉 。
龙葵素 （Solanine）是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱 。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏 。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右 ， 不会导致中毒 。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒 。
【中毒症状】
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病 。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ， 症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重 ， 表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗 。
土豆应该是大部分人最喜爱吃的食物之一，因为土豆不仅可以制作成家常菜肴，还可以制作出一些街边小吃 。无论使用何种方法制作出来的土豆，都能够发挥出美味的味道，但是在保存土豆的时候也要注意正确的保存方法，否则土豆发芽是不能食用的 。可是如果土豆吃起来，嘴里有一股发麻的感觉 ， 还可以吃吗?有些土豆吃起来,特别是吃蒸、煮土豆,有麻嘴的感觉,这是怎么回事呢?原来,无论是白皮、黄皮、红皮上豆还是紫皮上豆,都含有一种叫“茄碱”的物质 。“茄碱”是植物体内的一种生物碱,在鲜土豆中,一般每一百克土豆含有零点七至零点五毫克左右 。当土豆刨出来,在运输、出售和贮藏过程中,受到日光照射时,“茄碱”的含量就会迅速增加,此时还会产生一种叶绿素,使土豆皮颜色变绿 。所有的人，都祝你快乐广告去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中 。利用龙葵素具有弱碱性的特点 ， 在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用 。烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用 。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒
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5、普通炒菜土豆和土豆区别土豆分为面土豆和脆土豆两种，主要是淀粉含量和水分含量的区别 ， 面土豆口感绵软细密，适合蒸、煮、炖等烹饪方法，淀粉含量高；而脆土豆口感比较清脆，适合炒、凉拌着吃，水分含量高；购买土豆是很多人只注意大小 ， 却不挑选品种，其实还是要根据不同烹饪方法 ， 来挑选适合的土豆，选对了土豆品种，无论如何烹饪，都能做出可口的菜肴 。【观察形状】土豆的形状与它的品种也有一定的关系，在一定程度上可以通过土豆的形状来区分“面”土豆和“脆”土豆，通常长得圆溜溜、大小基本一致一般的为“脆”土豆 ， 如北方广泛种植的“克新4号”土豆，长的就特别的圆润；而形状较不规则、表面容易残留泥土 ， 土豆大小差别较大的一般的则为“面”土豆，如“大西洋”品种的土豆 。【观察表皮】 通过观察土豆的表皮，也能辨别“脆”土豆和“面”土豆，通常脆土豆表皮光滑细腻，而且表皮上的“麻点”比较少，看着很干净 。面土豆与之相反 ， 表皮看起来比较粗糙，也会有很多“麻点”，还会有“起皮”，这样的土豆煮熟就会比较粉糯 。【观察颜色】 在购买土豆时，也可以通过观察土豆的颜色来辨别“脆土豆”和“面土豆”，如果经常去菜市场或者超市，仔细观察就会发现，其实土豆有深色和浅色两种，一般来说颜色较深的淀粉含量较高，是面土豆的几率比较大，而颜色颜色较浅的一般为脆土豆 。
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