1、首先我们先提前一晚将海参浸泡在冷水中，若是海参的质地不算太好，那么就不需要经过这一步了 。
2、到了第二天的时候，我们需要将浸泡海参的水换一下，随后将它放入水中用小火慢慢熬煮着 ， 当我们用手指可以掐入的时候就可以关火了 。
3、将海参捞出进行冷却 ， 等温度恢复到正常的时候 ， 用剪刀将它的肚子切开，从而将海参的肠子去除，再将海参放入冷水中浸泡着，在此期间 ， 我们可以放几块冰块，再将海参放入冰箱中进行冷藏 。
4、此后连续五天，每天都需要将浸泡海参的水进行更换，一直等到海参变得很柔软了，这个时候就可以进行烹饪了 。若是想要尽快泡发海参的话，那么每天取出后就可以熬煮一段时间，时间差不多需要3天 。
鲜海参可以作为食材直接烹饪成菜品，无需泡发 。而需要泡发的只有干海参 。
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4、海参如何泡发?泡发需要几天?海参泡发步骤：
1、浸泡脱盐：
将干海参稍微冲洗 ， 放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，将容器放入冰箱保鲜层，保持0―5度水温 ， 开始泡发 。此过程需持续48小时以上 ， 中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，手捏上去无硬芯，参体有弹性，且能够大角度的弯曲即可 。
2、去嘴断筋：
将泡软的海参从腹部纵向用一个干净无油污的剪刀剪开，去掉海参前端的硬的牙状物――沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率 。将剪完后的海参放入清水中，用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除，动作要轻，不要破坏参体 。图中红圈所示的部位为沙嘴 。
3、清水煮制：
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米 。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟，煮到能将海参轻轻掐透，摸起来像人的手掌虎口处柔软时关火捞出 。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅 。注意，因为海参个体差异问题，不能一概而论 。
4、焖制凉透：
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。焖透的标准是拿着海参中间 ， 两端会自然略微下垂 ， 捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉 。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上 。
5、冰水泡发：
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏 。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块 ， 水要没过海参5-10厘米 。海参是热缩冷胀，以冰水浸泡可以让海参更好的胀发，并且口感也会更加Q弹筋道 。海参浸泡36―48小时左右，大约发至干海参2倍长度即可食用 。注意：冰发时间不宜过长，否则不但影响口感，还会导致海参缩小 。冷藏的海参3日内食用完毕为佳 。
6、冷冻储存：
发制好的海参若暂时不食用，可用保鲜膜单支包裹严实，放入冰箱冷冻室存储，以后可以随吃随取，吃之前室温自然解冻即可 。
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吃海参的注意事项：
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说 ， 每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火 。特别是对于肾功能差者，更不可贪多 。
2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收 。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调 。
4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄 。所以 ， 肾功能差者一次不可多吃 。
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