5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时,比如葡萄、柿子、石榴、山楂等,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适 。
参考资料:人民网–海参的功效与作用 吃海参要注意这5点
拿到海参怎么办|干海参的泡发方法
(此方法仅适用于“淡干海参”,“盐干海参”泡发前需用纯净水洗掉表面的盐)
【第一步:泡】
0-4℃冷藏环境 ,
用纯净水浸泡海参48小时,(浸泡时间可适当调节,海参变软即可)
每24小时(8或12小时效果更好)换水一次 。
【第二步:剪】
沿腹部开口纵向剪开海参,
去除头部环状沙嘴,
剪断内筋 ,
清洗海参内壁 。
【第三步:煮】
将海参放入纯净水中,大火煮沸,
中火煮40-60分钟,
海参有弹性、无硬芯(类似煮熟的鸡蛋清)后即可熄火,
自然凉透 。
【第四步:泡】
煮好的海参冷却后 ,
在0-4℃冷藏环境,
再次用纯净水浸泡海参48小时,
每24小时(8或12小时效果更好)换水一次 。
【温馨提示】
泡发中需使用纯净水,矿泉水次之,不可用自来水 。
泡发中海参不可沾油(容器、剪刀、手部等均需洁净无油) 。
浸泡时水中加入冰块(纯净水)效果更好 。
浸泡时容器上覆盖保鲜膜,避免水中沾上油污 。
泡发中水的颜色与海参所吃海藻(绿藻、红藻等)颜色等因素有关 , 属正常现象 。
因海参大小等不同,煮的时间可能有所不同,需仔细检查,煮好一个拣出一个 。可根据个人口感喜好,适当调节泡煮时间 。
泡发完成的海参可单根袋装冷冻保存,随取随用 。
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1、将干海参用自来水冲洗1分钟,洗去表面的灰尘杂物 。
2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间每隔8小时换一次水,一共换两次直至将海参泡软 。
3、海参体内的东西是不能吃的,因此要将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物 。
4、用纯净水和无油锅加盖煮沸后加入海参用中火煮40-60分钟 , 煮到能将海参轻轻掐透 。
5、换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间仍旧是每隔8小时换一次水,共换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度,说明海参已经可以食用 。
注意事项:1、发泡好的海参,已经是熟海参,可以直接食用,不需要再进行加热 。
2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则海参会出现肉质溶化的现象,影响发泡效果 。
3、发泡时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差 。因为自来水中矿物质和杂质最多 。
干海参泡多久取决于泡的方法,热泡法需要24小时,冷水泡需要3天左右 。
一、热泡法
先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏 , 然后换上新水,上火煮50分钟左右 , 用原汤泡起来 , 过24小时后即可 。平时一般用热水泡发,比较快 。
二、冷水发泡法 ,
将海参浸入清水内 , 约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用 。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软 。
平时泡发干海参时,需要用流水,先把它表面的浮尘清洗干净,然后再把它放到干净的容器中,这时要加入纯净水来浸泡海参,而且纯净水要完全没过海参 。把放有海参的容器,用保鲜膜封好,放入冰箱的冷藏室 , 泡制48小时,中间要换水2到3次 。海参再泡好以后要把他的头部和牙齿以及沙子全部清理干净,再用清水冲洗一下 。把处理干净的海参放到电压力锅中,加入足量的水,用电压力锅在焖制一个小时,让它自然降温以后取出海参,重新用纯净水浸泡二十四小时 , 这时干海参才能完全泡发,可以按自己的需要去烹调不同的菜品了 。
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