1、想问猪肉变质是什么样的猪肉变质肉色会逐渐变成红褐色，猪肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点 。新鲜猪肉呈红色或淡红色 ， 脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红 。
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2、生肉坏了怎么判断,我把生猪肉放在冰箱保鲜 。放了七八天拿出来闻着没有…1、变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色 。
2、肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝，肉类表面发黏是腐败开始的标志 。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深，可食性越低 。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃 。
3、猪肉放在保鲜室中，最多能保存3天左右，如果刚买回来的肉放在此层，建议尽快食用，否则容易发生变质 。
二、猪肉冷冻能放多久：
1、通来说，冷冻室的温度在-18℃，放在此层的肉也会被冰冻，但是最多也就只能保存3个月，时间久了会发生变质 。此外，随着储存时间的延长，猪肉的营养会有所流失，同时口感也会变差 。另外，在储存过程中，还会产生一种"嗜冷菌" ， 如果冷冻时间过长，不建议再食用 。
三、如何辨别冰箱中的猪肉是否变质：
1、相信大家都知道，猪肉放冰箱中冷藏太久，不仅水分会流失，此时的猪肉已发黄、发干，吃起来像木块一样 ， 没有香味，而且口感很差，说明肉质已发生改变 。还有一点需提醒大家：冷冻太久的肉，含有的致癌物质也高 。
四、冰箱如何正确储存肉类：
1、根据吃肉的时间来选择储存的位置 。
2、如果是最近几天要吃的肉，最好放在冷藏室中，只要让肉不变质即可 。如果不是近期要吃的，需要长期贮藏，最好是放入冰箱的冷冻室中，等吃的时候再取出来解冻 。
3、鲜肉分块，拿取方便 。
4、如果购买的是新鲜肉，建议别整块的放入冰箱中，而是先把肉分成几个小块，再把肉装入保鲜袋里，然后再放入冰箱中贮藏起来，等我们需要时 ， 再适量的取出，这样不会影响其他肉的存储，同时方便解冻 。
五、冰箱里的肉类存放时间不宜超过三个月：
1、随着肉类的储存越长，难免会产生一些酶、菌等，这些物质对身体都有一定的危害，并且很有可能引发癌症 。因此，建议大家别把肉类放置太长的时间，一般情况下，最多不超过三个月，否则自身健康将会受到威胁 。
拓展资料
猪肉的烹饪技巧;
1、猪肉不宜长时间泡水 。
2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少 ， 斜切 ， 即可使其不破碎，吃起来又不塞牙 。
3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感 。
4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 ， 随意猪肉应煮熟 。
5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化 。
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