怎样去除鹿肉的怪味,鹿肉有骚味吗？如何去除( 二 ) _生活百科

肉炒熟了之后，就要放开水煮，然后在煮的时候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。
新鲜的鹿肉表面有一层微微干燥的表皮，它的肌肉为浅红色，并且颜色分布得很均匀，带有淡淡的光泽。在切开的时候，切面会有点点湿润，但是用手摸不会感觉到粘手。
还可以用手按压鹿肉，只要轻轻的按压一下，观察其凹陷的部位是否能迅速复原即可。
变质的鹿肉表面十分的干燥，其肌肉的颜色也比较暗，没有光泽，有时候会呈现出浅绿色或者是灰色。在切开的时候还能看到切面十分的潮湿，而且会粘手。有的鹿肉在闻起来还会腐臭的气味。这样的鹿肉是一定不能吃的。
这要看是野生鹿还是人工饲喂的？野生的味大，人工的就小多了。在烹制鹿肉菜前，必须将鹿肉放入冷水中浸泡，换水漂洗，以驱除腥味，增加菜肴的鲜美滋味。鹿肉不同于羊肉，没有太大的膻味，只要反复用水清洗，烹饪时候加姜或料酒等调料去腥味即可。

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2、鹿肉如何去腥味烹饪时加入姜片、花椒、料酒可以去除腥味，具体做法如下：
食材：鹿肉300g；辅料：淀粉1小勺，小葱白3根，姜5片，花椒1大把，花雕1勺，冰糖2粒，李锦记红烧汁2勺，耗油1小勺。
一、鹿肉切大厚片，泡冷水，30分钟以上，去除血水。
二、葱切段，姜切片。
三、花椒的量一定要够。
四、泡好水的鹿肉中放入一勺淀粉，抓匀，冷水中，加入花雕，两片姜，滑入鹿肉，大火烧开后，捞去浮沫，捞出的鹿肉控干水分，备用。
五、锅内一点底油，下花椒，小火炒，炒至花椒变黑后捞出，花椒油中，下葱姜，小火煸香，下鹿肉，转大火，炒出肉香，倒入红烧汁，放入冰糖，炒到均匀。
六、倒入开水，没过肉，大火烧开后，转小火，炖大概30分钟，倒入蚝油，大火收汁即可。
七、收汁完成，盛出装盘，美味制作完成。

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3、鹿肉怎么彻底去腥味1、首先在杀的时候把血给放干净，在洗的时候先用清水泡一阵子，把血水全部洗出来。
2、其次在将鹿肉洗干净之后，直接放入锅中干炒，不要放油（或者放少量），加入少许的香料一起炒制，一直到肉的边缘焦黄，再放油炒。
3、最后肉炒熟了之后，就要放开水煮，在煮的时候，放入一些花椒或香料，腥味就能去除了。

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4、炖鹿肉怎么去除异味?鹿肉去腥的方法：
1、香料去味法：
可直接加入香料进行加工，也可将香料混在一起磨成粉末状使用。较常用的香料有枸杞、桔皮、丁香、干姜、高良姜、砂仁、花椒、桂皮、香叶、八角、白豆寇等。在添加时要严格掌握用量，添加少了没效果；反之香料味过浓，就盖住了鹿肉的肉香。
2、酒类去味法：
酒类在煸炒鹿肉时烹入效果最佳。常使用的酒有：高度白酒、广东米酒、绍酒、姜汁酒、啤酒。其中以高度白酒、啤酒的效果最好，不仅能去腥味，还能减少鹿肉的加工时间，促使鹿肉提前成熟。
3、调料去味法：
常用的调料有姜汁、料酒、鱼露、花雕酒、胡椒粉、花椒面等。
加入调料要适当，调料口味较重，添加不当，会损失鹿肉原来的风味。