5、排骨焯水用冷水还是热水多长时间排骨一般是用冷水焯 。冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质，因为在冷水中加热食物，会让排骨中的蛋白质瞬间凝固 ， 在肌肉高温下迅速收缩，让蛋白质凝结，导致里面的肉是生的 ， 外面的肉是熟的，这样会影响排骨的口感 。
排骨一般焯水两三分钟就好了 ， 方法是用大火，水开之后，瞬间出现很多的浮沫，用勺子撇去浮沫 ， 一直到汤中出现很少的浮沫然后焯水 。
为了给肉更好的去腥，可以在焯水的时候加入一些姜片和料酒，还可以加入米酒，米酒的味道要比料酒好很多 。
排骨焯水之后，还可以选择冷水冲洗 ， 这样可以让排骨迅速降温，还可以将排骨上面附着的血泡泡冲洗干净 ， 经过凉水的冲洗之后，让排骨的味道更鲜美 。
挑选排骨需要注意，表面太黏的排骨是不可以购买的 ， 这样的排骨大部分是不新鲜了 。另外，没有弹性的排骨也不要购买，这样的排骨肉质比较差，可能放置了比较长的时间 。
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