铁：动物性食物中，如肝脏、动物血、肉类和鱼类所含的铁为血红素铁，血红素铁也称亚铁，能直接被肠道吸收 。植物性食品中的谷类、水果、蔬菜、豆类及动物性食品中的牛奶、鸡蛋所含的铁为非血红素铁 ， 这种铁也叫高铁，以络合物形式存在，络合物的有机部分为蛋白质、氨基酸或有机酸，此种铁须先在胃酸作用下与有机酸部分分开 ， 成为亚铁离子 ， 才能被肠道吸收 。所以动物性食品中的铁比植物性食品中的铁容易吸收 。为预防铁缺乏，应该首选动物性食品 。
锌：动物性食品中的牛肉、猪肉、羊肉、鱼类、牡蛎含锌量高 。植物性食品中的蔬菜、面粉含锌量少，且难吸收 。
铜：含铜最多的食品是肝脏，大多数的海产食品，如虾、蟹含铜较多 。豆类、果类、乳类含铜较少 。
碘：因海水含碘丰富，所以海产品都含有碘，特别是海带、紫菜含碘最多 。
硒：谷物、肉类、海产品含量高，除缺硒地区外，一般膳食不缺硒 。
因各种食品含微量元素多少不同，为预防微量元素缺乏 ， 应吃多种食物做成的混合食物，不能偏食、挑食
随着人们生活的不断变化，逐渐发现生活中除了必须的食物外，身体里还不能缺少一些“微量”元素 。医学研究发现，人体内共有60多种元素，而组成人体的碳、氢、氧、氮、磷、钙等主要成分叫常量元素（宏量元素），它们占人体总重量的99.95% ， 而其他几十种不足0.1%的元素叫微量元素 。人们现在认识到有一些微量元素是有益健康的 ， 有些是危害健康的 。如人体中必需的微量元素有铁、锌、钠、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒、钒、钼、锶、锡等 。对人体有害的元素有镉、汞、铅、砷、铊、锑、碲以及六价态的铬；还有一些元素被认为是对人体健康有益的锂、铌、硼、硅、锗、溴、铷等 。这些微量元素在人体中的作用是很复杂的，但必须的微量元素在人体内必须保持一定的浓度才能使人正常发育成长，如一些深山区由缺碘引起“大脖子病”（甲状腺肿），有一些地方的水中含氟过多引起牙发黑（斑釉齿?。┥踔练卸荆?而氟不足又会造成龋齿 。再说大家都知道血液中含铁，缺铁会得贫血症，其实有些人不缺铁也一样贫血，因为元素之间有一种协同作用彼此相互促进，所以得贫血的人血液中缺少的不是铁而是钠，缺钠会使人体中的铁不能进入血红蛋白分子中，所以也就成了贫血 。
锶对于人的骨骼系统和心血系统、高血压病有很好的治疗和保健作用 。锌在人体内参与多种酶的合成，还参与核酸核蛋白质代谢 。特别是婴儿的大脑发育和儿童的生长发育均要大量的锌 ， 它也对促进伤口的愈合和治疗溃疡病有明显的效果，但如过量摄入锌也会造成恶心、头晕、呕吐和腹泻等现象 。硒这种元素经医学研究发现它在人体中的贡献比危险大得多，它主要在眼睛中 ， 其次为肝、胰、肾、血液、皮肤及肌肉中 。有人发现视力特别敏锐的鹫的视网膜中含硒量高达700微克 ， 而我们人类仅是它的1% 。
铁 ， 在人体中的含量一般为三至五克 ， 其中大部分分存在于血液中 。铁是合成血红蛋白和氧化酶等物质，用于交换和输送氧所必须的元素，也是体内氧化还原返应不可缺少的一员 。没有铁 ， 生命也就此停止了 。因此，人每天差不多要从饮食中摄取六十至一百一十毫克的铁，真是量小关系大！
铜，是人体内氧化还原体系的一个极有效的催化剂，它在多得各种反应中表现出具大的多能性 。有资料认为，铜可调节心搏，冠心病也可能于铜有关 。由于铜在人体内不易保存，所以须要时常补充 。茶叶中含有微量的铜，经常喝茶是有益的 。
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