1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了 ， 使鱼呈背部相连的一大片
2、把鱼翻过来 ， 在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段 ， 入烤箱200度烤20分钟
烤鱼的同时准备配菜：
4、锅中倒油 ， 放入葱、姜末爆香 ， 随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇 ， 口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
7、鱼烤至20分钟时，取出 ， 将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
上述步骤是烤鱼的详细步骤，大家看完上述的文章之后有没有学会烤鱼的做法呢?为了做出好吃的烤鱼，大家一定要有耐心哦，而且在原料的挑选上一定要下工夫哦 ， 一定要选择新鲜、柔嫩的鱼哦 。希望大家通过上述的介绍以后 ， 能够将完美的烤鱼呈现在饭桌前 。
鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁 。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟 。将酱汁淋在烤鱼上 。
文章插图
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3、烧烤鱼怎么做?〔主料辅料〕
〔烹制方法〕
1.鲜鱼刮鳞，挖鳃去内脏洗净，剞柳叶花刀，用盐（0.5克）、料酒（10克）、花椒水、酱油、葱段、姜片，拌腌15分钟 。湿淀粉、鸡蛋调成糊 ， 腌好的鱼挂糊，入六成热油锅炸金黄色（色不能深） ， 把鱼放入烤盘中，加入汤（250克）、盐（2克）、料酒、胡椒粉（0.2克）、蒜瓣 ， 再把胡萝卜洗净，切片摆在鱼上 ， 盖上白菜叶入烤炉，200℃炉温烤15分钟，去掉胡萝卜，白菜及小料，鱼装入盘中，原汤备用 。
2.汤锅上火，加入黄油小火烧热，下入葱头（洗净切块），用微火炒香至稍变黄去葱留油，下入面粉炒黄出香时人高汤澥开，再把汤回火上加入烤鱼原汁、盐（1.5克）、白糖、胡椒粉、香叶，小火浓，调牛奶入锅 ， 烧至浓厚浇在鱼上，再入烤炉，烤2分钟即成 。
〔工艺关键〕此菜用烤的方法制作，风味独特 ， 烤制前鲜鱼挂糊，用中火炸透，但颜色不能深 ， 必须保持杏黄色 ， 烤制时不能把汤汁烤于，炉温和时间要严格掌握 。奶油汁要浓而细腻，不能有疙瘩 ， 必要时可以过一下箩 。
〔风味特点〕
“鲜奶烤鱼”色泽乳白微黄，奶油香味浓郁，口味鲜咸，质地鲜嫩，营养丰富
主料草鱼1条
辅料洋葱10克
调料食盐2克醋1汤匙花椒15粒料酒1汤匙香油1汤匙椒盐2克白芝麻3克
烤鱼的做法
1.鱼清理干净内脏，用清水冲洗干净备用
2.从鱼头的部位往鱼尾部分慢慢剔掉鱼骨头(两面分开弄)
3.剔掉鱼骨头的两片鱼装盘中，加入准备好的料酒、醋、盐和花椒腌制半个小时左右(中间翻动几次)
4.烤盘上铺上锡纸、将鱼平放在锡纸上，然后按鱼片上撒上少许椒盐、洋葱末、白芝麻、香油(鱼入烤盘前，去掉腌制过程中添加的花椒)
5.烤箱220度预热，放入烤盘，中上层烤20分钟左右
菜系: 其它西餐工艺
烤箱菜口味: 香辣
准备时间: 15分钟
烹调时间: 10-20分钟
人数: 3人份
工具: 烤箱
鱼 500g
姜末 5g 蒜片 20g 葱段 20g 小红辣椒段 适量 盐 少许 白砂糖 5g 料酒 15ml 酱油 30ml 八角 5g 胡椒粉 5g 孜然粒 适量
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