不用烤炉，大厨教你在家做烤鱼，用料过程都详细，简单易学味道好
导语：烤鱼，是一种发源于重庆巫溪县 ， 而发扬于万州的特色美食 。在流传过程中 ， 融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃 。
今天给大家分享的，是一个“家常烤鱼”的做法 。没有烤炉，也不用油炸，在家也能吃烤鱼 。更主要的是，做法十分清晰明了，真的是一看就会 。话不多说，我们开始操作 。
【食材清单】：
主料：鲤鱼一条
配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜
调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕后，先剪掉鱼鳍 ， 再刮去鱼鳞 。因为脊背处的肉比较厚 ， 所以沿着鱼的脊背片开 ， 这样处理更容易煎熟 。在去除了内脏和牙齿后 ， 把鱼身上的血水洗干净 ， 并在上面划上几刀，方便煎熟入味 。
大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起 。加入适量的食盐，把鱼的里外都涂抹一遍后，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟备用 。
【步骤二】：
把提前泡软的川粉，先放入盆中 。豆腐皮一张切宽条，金针菇一把去根洗净，小白菜一棵，把白菜叶掰下来用清水洗干净，并切成小块备用 。
生姜切成细丝，大葱斜刀切成片 ， 大蒜拍扁后放在同一个盆中 。再抓入一把干辣椒，一小把花椒备用 。喜欢吃香一些的朋友 ， 这里也可以再切点灯笼椒 。
【步骤三】：
鱼腌好后，我们把上面的葱姜去掉，并挤干净料汁，准备煎制 。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油并多加一些凉油 。撒入一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢煎 。
期间不停的晃锅，让鱼均匀受热，但在鱼没有定型之前不要翻动 ， 以免破损影响卖相 。等鱼皮煎成金黄时 ， 翻过来煎另一面 。若锅中油比较少的话 ， 可以再淋入一些，以免煎糊 ， 直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透就可以了 。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出来备用 。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热后转小火，倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味 。之后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，把酱料炒散、炒出油，再沿锅边加入适量的清水 。
【步骤五】：
加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜 。等汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟 。食材煮至八成熟时起锅，把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，等待激油 。
【步骤六】：
把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上 。最后撒上白芝麻，美味即成 。
烤鱼,是一种发源于重庆的特色美食,目前，正在全世界开始流行起来 。烤鱼的做法是比较复杂的，为了能够烹饪出好吃烤鱼 ， 一定要融合腌、烤、炖这三种烹饪工艺 。那么烤鱼详细的做法是怎么样的呢?接下来大家就跟着我的步伐一起来学习一下烤鱼的做法吧!
草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐、
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