蘑菇简介
蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属 ， 是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位 。
近年来 ， 随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业 。
蘑菇的好处
蘑菇是蔬菜的一种，以前夏季是各种蘑菇上市的季节，现在超市里我们一年四季都能看到各种新鲜的蘑菇，例如香菇、白玉菇、平菇、金针菇等 。
随着现代人工种植技术的发展 ， 很多稀有的菌菇：松茸、黑牛杆菌、绣球菌等也出现在超市里，丰富了大家餐桌上的膳食种类 。
那么平时多吃蘑菇有哪些健康好处呢？
补充β-胡萝卜素、多糖、铁、锌等矿物质
蘑菇中β-胡萝卜素、多糖、铁、锌、钙、硒、钾、磷等营养素含量略高于其它蔬菜 。
大部分蘑菇的蛋白质含量约0.5-2%，也略高于其它蔬菜，所以吃蘑菇能比吃蔬菜多补充一些矿物质和植物蛋白质 。
对于全素食人群来说，膳食中的蛋白质来源少，在日常饮食中最好多吃点蘑菇补充蛋白质和矿物质 。
蘑菇有非常鲜美的味道 ， 是天然调味料
蘑菇特殊的、鲜美的味道来自其富含的谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等氨基酸成分 。
炒菜、炖菜、包馅时将蘑菇添加到食物里能增加食物的鲜味，可减少盐、鸡精、味素等含钠调味品的使用 。
蘑菇含有抗肿瘤等营养成分
蘑菇中含有多糖、三萜类化合物、硫化物等植物化学物，有抗肿瘤、抗氧化、增加免疫力等健康作用，用蘑菇做菌汤、清炒、包馅、涮火锅等都是健康食用蘑菇的方法 。
食用蘑菇时有几点需要注意
蘑菇的膳食纤维较多，含油脂低，口感粗糙 ， 很多人喜欢做油炸鲜蘑、黄油煎蘑菇、做菌菇汤时加高脂肪的骨汤等，来改善蘑菇的口感 ， 往往导致摄入能量过多，引起肥胖 。
另外，蘑菇还不适合痛风人群过多食用，鲜蘑菇嘌呤含量30mg/100g，属于中低嘌呤食物；蘑菇中的各种氨基酸在人体内代谢后也会产生尿酸，所以痛风人群要少吃菌菇类蔬菜 。
蘑菇怎么炸好吃？
要将蘑菇炸的好吃 ， 其实并不难，一个是要选对蘑菇，再一个需要给蘑菇挂好糊，这样就可以炸出外酥里嫩的蘑菇了 。炸蘑菇的制作方法也很简单的，没有多么复杂的制作步骤，只需要简单的几步就可完成 。
想要蘑菇炸的好吃，必须要选对蘑菇 。
不是什么品种的蘑菇，都可以炸着吃的，有的蘑菇水分少，就不适合用来制作炸蘑菇 ， 像平菇，金针菇，海鲜菇，香菇这几种蘑菇，就很适合制作炸蘑菇，其中最适合制作炸蘑菇用的，就是平菇 。毕竟平菇的肉质比较厚，水分也很足，用平菇制作炸蘑菇，就会有外酥里嫩的效果，而平菇的营养成分也很好 ， 含有多种对人身体有益的维生素 。并且价格也很便宜，所以用平菇制作炸蘑菇 ， 那是既好吃，又实惠 。
【炸蘑菇】
所用食材：鲜平菇300克 ， 面粉100克，精盐3克 ， 五香粉适量
做法：
1、将鲜平菇用水洗净，滤干水分后 ， 撕成一厘米宽的`条状放在盆中，放入精盐后 ， 用手略微抓搓几下，然后搁置十分钟 。
2、在蘑菇中加入精盐，一个是为了腌制入味，在一个就是将蘑菇中的水分沙出，这样可以使蘑菇更加筋道一些 。蘑菇经过沙水腌制后 ， 将五香粉与面粉放在蘑菇里，将它们抓制均匀，让面粉与蘑菇包裹均匀 。
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