特点：虾仁光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口 。
五：虾仁炒豆腐：
原料：青虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克 ， 葱花、姜末各1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克，植物油10克 。
1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁 。
2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下 ， 再将豆腐放入，继续搅炒 ， 并将余下的作料倒入，再炒几下即成 。
特点：清香适口，豆腐嫩 。
六： 虾仁冬瓜汤：
材料：虾5克，冬瓜300克 ， 香油、精盐各适量
1、将虾去壳 ， 挤出虾洗净 ， 沥干水分放入碗内；
2、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块 。
3、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟 ， 人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可 。
七：软炸虾仁：
主料：虾仁200克
配料：蛋青3个 面粉50克 生粉100克 花椒盐20克
调料：盐2克 味精2克 料酒0.2克 花生油100克 胡椒粉、水少许
（1）虾仁洗净入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟 。
（2）盆中加蛋青、面粉、生粉、少许水调成薄糊 。
（3）勺内加花生油烧至150℃时，将虾仁拌入糊，带糊每个每个下入油中炸至九成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180℃-200℃时，把虾仁下入促油，迅速捞出入盘，上席带椒盐 。口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁嫩鲜 。
八： 香辣宫爆虾仁：
主 料： 去壳虾仁约500克，西芹块和青、红椒块各适量，蒜茸2茶匙，绍酒适量，干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙 。
配 料： 汤汁料：上汤2汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，盐适量 。
1、 虾仁氽水沥干 。
2、 烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香 ， 赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成 。
1、 也可用市面现成的宫保酱（半瓶）加少许水代替汤汁料 。
2、 炒辣味材料时，厨房要空气流通 ， 以免受刺激以至喉干或流眼泪 。
九：鸡丝虾仁龙凤：
原料：鸡丝、虾仁 。猪肉油、鸡腿骨
辅料:鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油
1)将鸡丝、虾仁同放碗内 ， 加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒 ， 味精、葱末和胡椒粉拌和待用 。猪网油漂洗干净 ， 切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上 ， 鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形；
2)鸡蛋加干淀粉调和 。油锅上火，烧至七成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉 ， 下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成 。
十：清炒虾仁：
主料：虾仁300克、熟胡萝卜丁25克、青豆50克 。
辅料：花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克 。
1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀；
2)炒锅上火, 舀入花生油, 烧至五成热, 放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油；
3)炒锅复上火, 舀入花生油25克, 投入胡萝卜丁、青豆略炒；
4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁, 淋上麻油颠匀, 起锅装盘即成 。
十一：龙井虾仁：
原料：泰国进口虾仁 ， 龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油 。
①虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内 ， 放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味 。
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