生豆浆榨好后 ， 放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫 。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间 。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固 。点卤的方法可分为盐卤、石膏两种 。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙 。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里 ， 并用勺子轻轻搅匀 。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花 。
若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里 。盛满后 ， 用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐 。
若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板 。在板上堆上石头，压尽水分 ， 即成豆腐干 。
（3）豆腐的营养
豆腐含有多种营养物质 。主要是蛋白质和所添加的钙或镁等金属元素 。100克豆腐含钙量为140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等 。豆腐含有丰富的大豆异黄酮，但豆腐含有较高的嘌呤，高尿酸症和痛风病人慎用 。
豆浆
豆浆是一种以黄豆（或黑豆）为原料制作的饮料 。
（1）豆浆的制造
把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时 ， 黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆 。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟 ， 即可食用 。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂碱 。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用 。现在亦有使用无需过滤的高速研磨加工法，因为无需过滤残渣 ， 而令到大豆的纤维得以保存，生豆浆也用来制作豆腐 。
（2）豆浆的营养价值
豆浆极富营养和保健价值，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及维他命A、维他命B等多种维生素 。不过因为大量植酸的存在，豆浆中的矿物质无法被吸收利用 。豆奶蛋白质含量比牛奶还要高 ， 另外豆奶中还含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等有防癌健脑意义的特殊保健因子 。又因为豆浆不含乳糖，对于乳糖不耐症的人士不会产生副作用，也是价廉物美的蛋白质来源 。但豆浆的钙含量较低，一般只有同等剂量牛奶的三十份之一 。一些学者认为 ， 适当的喝豆浆能够强身健体、防止衰老 ， 对糖尿病、高血压、冠心病、癌症、脑中风、支气管炎、老年痴呆、便秘、肥胖等疾病具有辅助功效 。
（三）黄豆的附方
手足肿痛：黄豆30克，白矾6克，花椒9克，水煎 ， 乘热先熏后洗，每日1次 。
习惯性便秘：每日以黄豆皮20克，水煎，分3次服 。
腹泻：黄豆皮烧灰研末，以开水送服 。每日2次，每次15克 。
预防感冒：黄豆1把，干香菜5克（或葱白3根），白萝卜3片 ， 水煎温服 。
脚气：黄豆150克，水煎洗脚立愈 。
足跟痛：黄豆根500克（在土内者）煎汤趁热浸洗数次 。
妊娠高血压：黄豆芽水煮3～4小时，温服数次 。
寻常疣：黄豆芽煮熟，连汤淡食，一日三餐，吃饱为止 。三天为一疗程 ， 治疗期间不食其它食物，第四天改为正常饮食 ， 仍以豆芽菜佐餐 。
血崩：生豆浆一碗 ， 韭菜汁半碗，调和空腹饮下 。
胃及十二指肠溃疡：豆浆1碗 ， 加饴糖15克，煮沸后每日晨起空腹服之 。
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