（二）黄豆的衍生品
黄豆酱
黄豆酱是以黄豆、米、糖、盐、酒等材料自然发酵而成，可用来烹调豆酱鱼或炒芋梗，或作为白斩鹅之沾料 。
材料：
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法：
?。?）将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒） ， 炒熟后用食品料理机磨成粉 。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀 。
?。?）将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒 ， 拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌） 。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同 。
?。?）装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖 ， 但不要密封，切记 。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉） 。放置一个月后即可食用 。
黄豆芽
记载 ， 乾隆皇帝在江南察访民 情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴 。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝 ， 就开玩笑地说：“此菜 形似‘如意’ ， 乃‘如意菜’也 。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问 。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也 。
黄豆芽的家庭自制做法：
?。?）大半碗黄豆，装满水泡半天；
?。?）倒入小孔塑料筛中，上面盖湿布；
?。?）每天用水冲两次，再盖湿布；
?。?）四五天即可 。
醋泡黄豆
原料：
新鲜黄豆250克，醋200克
做法：
新鲜黄豆250克 ， 用醋浸胞15日
用法：
每日取10颗左右嚼食 。
功效：
可使皮肤柔嫩，色素变淡 。醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇，改善肝功能及延缓衰老作用 。
黄豆蛋糕
材料：
鸡蛋4个，黄豆粉75克，玉米淀粉25克，细砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋几滴 。
做法：
?。?）分开蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水干净容器中 。
?。?）蛋黄中加入色拉油，手抽搅打均匀 。
?。?）加入细砂糖30克 ， 搅打到蛋黄发白 。
?。?）加入牛奶搅拌均匀 。
?。?）加入过筛后的黄豆粉和玉米淀粉 。
?。?）用刮刀搅拌均匀，备用 。烤箱预热180度 。
?。?）蛋白加几滴白醋后，分三次加50克糖，电动打蛋器打发到有直立小尖角 。
?。?）分三次取蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀，入模轻震 。
?。?）放入预热好的烤箱下层，烤约38分钟，出炉后倒扣放凉脱模切件 。
豆腐
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国 ， 在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍 。
（1）豆腐的起源
相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明 。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐 。袁翰青以为是五代才有豆腐 。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民 ， 肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期 。
（2）豆腐的制造
明代李时珍《本草纲目》详细记述了制造豆腐的工艺 。豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等 。先把豆去壳筛净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆 。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋 。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次 。
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